Características de res y de rendimiento carnicero de novillos Limangus terminados a corral

La raza Limangus tiene una historia reciente en Argentina, comparada con las otras razas carniceras. Surgió del cruzamiento del Limousin Se la desarrolló con el objetivo de incrementar el rendimiento carnicero, sin comprometer la calidad de la carne. Sin embargo, las características de la res de novillos Limangus no ha si reportada en Argentina. El presente resumen reporta un caso de producción complementado con una caracterización de res de novillos Limangus.

La evaluación se realizó sobre 33 novillos Limangus recriados en pastoreo y terminados a corral. Los animales fueron similares en edad (14 ± 0,5 meses) y peso vivo (PV) medio de 258 kg al inicio del engorde. Se los engordó durante 182 días sobre una dieta basada en 75% de grano de maíz. El momento de faena se definió por apreciación comercial del comprador de novillo pesado. Se registró el peso vivo final (PVf) y determinaron: área de ojo del bife (AOB), EGD y contenido de grasa intramuscular (GI) del músculo longissimus thorasis por ecografía dorsal a la altura de la 12da y 13ra costilla a 2,5 cm de la línea media. Se calculó el peso vivo desbastado (PVdesv) de cada animal aplicando el 7,5% de desvaste al PVf. Los animales se trasladaron a una planta comercial de faena en la ciudad de Mendoza. Luego de la faena se pesaron las medias reses para generar el peso de la res (Pres) de cada animal. Se calculó el rendimiento de res (Rres) como la relación entre el peso de la res y el PVdesv, expresada en %. A los dos días de la faena se trasladaron al sitio de despostado (ciclo 2) donde se procedió al despiece en los cortes carniceros de valor comercial según el mercado mendocino. Cada corte se pesó individualmente y vinculó con la res de origen. A los fines del presente informe los cortes se agruparon en: (1) Asado+Vacío+Falda = costillar, falda, matambre, tapa de asado, entraña y vacío; (2) Delantero = paleta, pecho, aguja, cogote y marucha; (3) Bifes+filet = Bifes anchos y angostos + filet; (4) Pierna nalga, cuadril, colita de cuadril, cuadrada, peceto, bola de lomo, chiquizuela y tortuguita; (5) Huesos con carne = rabo y osobuco, (6) Recortes de carne por despiece, (7) Hueso blanco = huesos sin carne y hueso de pecho; (8) Grasa recortes y excedentes. Se consideraron cortes comerciales a los 6 grupos primeros y se consideró descarte a los grupos (7) y (8). De la sumatoria de los primeros 6 grupos y su relación con el peso de la res se calculó el Rto carnicero de la res (%). Se reportan parámetros estadísticos de posición y dispersión de las variables medidas. En particular, se correlacionó el AOB y el Pres con la proporción de peso del Cuarto pistola (3+4)/peso de res (RPist).

El grupo promedió 506 kg de PV y generó una res de 294,8 kg con un Rto res de 62,9%. El AOB promedió 92 cm² y se alcanzó un EGD de 10,6 mm, con un mínimo de 8,5 mm. El rendimiento carnicero fue de 82,7%. El AOB y el Pres explicaron más del 99% del peso del Cuarto pistola (R² = 0.99). Ese bloque representó el 35.2% de la res. RPist correlacionó en forma directa con el AOB (r= 0,94). El AOB explicó el 89% del incremento (R² = 88,9). De la regresión polinomial entre AOB y RPist (Figura) se advierte que la mayor respuesta al incremento de AOB en RPist ocurre en los AOB más bajos.

El presente es el primer reporte descriptor del rendimiento en res y cortes comerciales de un biotipo de la raza Limangus. Se destaca el rendimiento de res y el rendimiento carnicero de la raza y el aporte relativo (%) del cuarto pistola.