Situación del suero de quesería en la Argentina y alternativas de su revalorización

Publicado el: 13/02/2021
Autor/es: Sergio Rozycki. Área Leche y Productos Lácteos – Instituto de Tecnología de Alimentos – Facultad de Ingeniería Química – Universidad Nacional del Litoral. Santa Fe – Argentina.

Estado actual de la producción de leche bovina en la ArgentinaLa producción de leche bovina en la Argentina se concentra en la zona centro-pampeana, que abarca las provincias de Santa Fe, Córdoba y Buenos Aires, principalmente, y en menor medida en Entre Ríos y La Pampa (Figura 1), alcanzando algo más de 11.000 millones de litros por año. Esa cantidad se d...

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Andrew Torres Andrew Torres
Ing. Agroindustrial
13 de Febrero de 2021
Saludos Dr. S. Rozycki.-

Gracias por ese objetivo reporte de la situación del Suero en Argentina. Para el caso Venezuela está mucho más rezagada la situación y por supuesto hay mucho por hacer y muchas oportunidades por delante. Por cierto, pensaba y a pesar de haberlo estudiado en pre-grado que los niveles de Proteína en el Suero eran muy superiores, no es así según reporta allí.

Mucho le agradecería me indique un email para hacerle una consulta específica relacionada, gracias.
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Sergio Darío Rozycki Sergio Darío Rozycki
Ingeniero Químico- Magister en Ciencia y Tecnología de Alimentos- Dr. en Ingeniería Química
24 de Noviembre de 2021
Estimado Andrew, recien ahora leo el pedido de correo. Pido disculpas. Es:
sdrozycki@hotamail.com , por si todavía es necesario. Saludos.Sergio
Responder
Sergio Chavez Sergio Chavez
Agronomo Especializado en Industria Lechera
24 de Noviembre de 2021
Excelente descripción, estoy trabajando en una primera etapa de tratamiento de suero, desmigado, desnatado, pasterizado, nanofiltrado y enfriado, para darle un valor diferente al mismo, y este articulo es una guia - base muy importante.
Responder
Sergio Darío Rozycki Sergio Darío Rozycki
Ingeniero Químico- Magister en Ciencia y Tecnología de Alimentos- Dr. en Ingeniería Química
24 de Noviembre de 2021
Hola Sergio y demás, estamos terminando de desarrollar Postres Lacteos y Quesos Untables (q sabemos al menos en Argentina tienen MB valor agregado) a partir de lactosuero, y seguiremos con Yogur y Kefir.
Por las dudas mi correo es: sdrozycki@ hotmail.co
Saludos
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