¿Qué es la calidad de la carne?

Publicado el: 18/02/2020
Autor/es: Ing. Agr. (M.Sc.) Ricardo I. Consigli. 6ª Jornada El Negocio de la Carne, La Voz del Campo. EEA INTA Manfredi

Concepto de calidad La calidad es un concepto popularmente confuso debido al abuso de su utilización como argumento de venta. Técnicamente, sin embargo, es un concepto muy preciso. La calidad supone fijar una serie de parámetros a los que debe ajustarse un producto normalmente elaborado de forma masiva, en serie o, al menos, de forma repetitiva. La calidad puede ser definida ...

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Martín R. Villanueva G. Martín R. Villanueva G.
Ing. Zootecnista, M. en C. Zootecnicas (Área Terminal Manejo de Pastizales).
18 de Febrero de 2020
Felicidades buen trabajo muy completo, como en cualquier empresa que y de que calidad vamos a producir estará en función de los resultados de un estudio de Mercado y la especialización en cada uno de los eslabones De la cadena productiva.
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Ricardo I. Consigli Ricardo I. Consigli
Ingeniero Agrónomo (Especialista y Master of Science en Producción Animal)
19 de Febrero de 2020
Martín R. Villanueva G. Estimado Martín. Muchas gracias por tus palabras. Es correcta tu apreciación. Así es el concepto de calidad. No hay una calidad con parámetros definidos y determinados para todo el mundo. La calidad dependerá de quién la produzca, quién la evalúe, quién la comercialice, y en qué región o país se produce, comercializa y consume el producto. Todo es relativo y hay que saber producir una carne (como cualquier otra materia prima que termina como alimento en la mesa del consumidor) en función del mercado al que va destinado. Un cordial saludo, Ricardo
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Carlos Villar Cleves Carlos Villar Cleves
Médico Veterinario
20 de Febrero de 2020
Leo muchos articulos sobre la calidad de la carne en el mundo y en Colombia pero tomo el parrafo del comentario de Ricardo Consigli del 19 de Febrero de 2020: La calidad dependerá de quién la produzca, quién la evalúe, quién la comercialice, y en qué región o país se produce, comercializa y consume el producto. Todo es relativo y hay que saber producir una carne (como cualquier otra materia prima que termina como alimento en la mesa del consumidor) en función del mercado al que va destinado y concluyo que el mayor juez es mi esposa quien es ama de casa y despues de consumir toda clase de carnes ha decidido cambiarse al pescado pues ninguna clase de carne la satisface en el plato final
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Ricardo I. Consigli Ricardo I. Consigli
Ingeniero Agrónomo (Especialista y Master of Science en Producción Animal)
20 de Febrero de 2020
Carlos Villar Cleves Estimado Carlos. Como le escuché decir a un eminente profesor inglés, "no hay alimentos malos, hay dietas malas. La mejor dieta es la que diversifica el consumo de alimentos", es decir, la dieta de todo ser humano debe estar acorde a su actividad física, edad, salud, etc. Tenemos que saber equilibrar la cantidad y calidad de los alimentos que consumimos. Y, en cuanto a las carnes, tu esposa ha decidido cambiarse a la carne de pescado la cual también aporta una excelente cantidad de proteínas de alto valor biológico, vitaminas, minerales y, en general, ácidos grasos saludables,
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