Mafrica y el IRTA trabajan conjuntamente para optimizar el sistema de maduración de la carne de bovino
Publicado: 10 de marzo de 2021
Resumen
Seleccionar la materia prima y monitorizar las condiciones en la cámara son los puntos básicos en la investigación
El mercado de la carne madurada permite añadir valor a las vacas de desvieje al final de su ciclo reproductivo
El Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) y la empresa Mafrica, trabajan conjun...
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27 de abril de 2021
Hola y cómo es tal proceso? Disculpe mi ignorancia ante el presente tema, lo qué pasa es que culturalmente acá en México se consume productos cárnicos entre más frescos mejor pero tal proceso de maduración lo desconozco!, gracias
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IRTA
29 de abril de 2021
Sergio Aboytia Apodaca la maduración de la carne permite mejorar su terneza, abriendo nichos de mercado y valorizando piezas o animales. Le dejo un enlace a un artículo para que conozca mejor el proceso:
https://www.interempresas.net/Industria-Carnica/Articulos/150611-Maduracion-de-la-carne-de-vacuno-como-se-realiza-y-factores-que-la-afectan.html
Saludos.
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29 de abril de 2021
Albert Gurri muchas gracias lo miraré ! Saludos desde Sonora México
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IRTA
1 de mayo de 2021
Sergio Aboytia Apodaca igualmente saludos desde Barcelona, España.
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