Rendering: Proteger productos de la oxidación

Control preciso de parámetros de proceso (Tiempo, Temperatura, Presión):

Clave: El balance adecuado de estos tres factores durante la cocción y el secado define la calidad del producto final (harina y grasa).

Enfoque: En la cocción (ya sea húmeda o seca), controlar la temperatura para asegurar la esterilización y la separación eficiente de la grasa y el agua, sin "quemar" las proteínas. Durante el secado, un control preciso de la temperatura y el flujo de aire previene la desnaturalización excesiva de las proteínas y asegura la humedad deseada. La optimización de estos parámetros minimiza el consumo energético y maximiza el rendimiento,impactando directamente en la rentabilidad y la calidad nutricional.

Reducción del tiempo de exposición a altas temmperaturas y oxígeno:

Clave: El calor y el oxígeno son los principales catalizadores de la oxidación. Minimizar el tiempo que la materia prima y los productos están expuestos a ambos es vital.

Muy buen artículo!!!!