Generacion de Polvo durante coccion de grits en manufactura de hojuelas de maiz.. (flakes)

Ese poli lo es consecuencia de una retro degradación del almidón y se puede eliminar agregándole enzima alfa amilasa en él proceso

Yo opino que es demadiado tiempo para la coccion el tiempo determinado son de 40 min

Sr Roberto estoy entendiendo que el problema del polvillo es algo nuevo en su proceso(...se esta presentando...), es que antes de esas observaciones no habia presencia de ese polvillo ? De ser algo nuevo le recomendaria analizar su materia prima, porque en el maiz el endospermo duro esta bien acompañado de endospermo harinoso y su presencia menor o mayor esta dependiendo de su degerminacion. En la degerminacion buscamos mejorar los rendimientos, una manera de elevarlos es quitar presion, lo que reduce la friccion o la pulitura del maiz permitiendo ademas de presencia de concha, algo de endospermo harinoso mezclado con el grits terminado. Alli pudiese estar su problema, ojala pueda haber hallado una pista. Suerte.

Alguno puede decirme que son los grits

Compañero Roberto, En Venezuela se produce muy poco maíz amilaseo cuya característica principal es que en el proceso de desgerminación se produce mucho polvillo, si utilizas desgerminadores verticales y no está bien graduado la entrada de aire falso este polvillo pasará al proceso de precoccion del Grits y puede ser la causa de tus problemas, otra razón es que el maíz este altamente cristalizado y tendrás en mismo efecto que el del maíz amiliseo. Para ambos problemas te recomiendo que gradues la succión o presión negativa que retira el germen, el pericarpio y el polvillo en la desgerminación, en otras palabras incrementa la presión de succión. Si el problema se elimina, debes estudiar cual de las dos variables es la causa. Otro factor puede ser que para incrementar el rendimiento grits/maíz no se este retirando el polvillo en el proceso de desgerminación. Como verás para las tres causas el problema está en el proceso de desgerminación. El maíz está compuesto por el pericarpio en el cual se encuentra el 99% de los almidones y es conocido como Grits, el Pericarpio o Chincha donde está concentrado la parte fibrosa del maíz y el corazón o germen donde se encuentra todo el contenido graso del maíz. La refrigeración de los almidones ocurre generalmente cuando no se realiza el correcto enfriado de la hojuelas después del proceso de laminacion.

Corrección el Maíz está compuesto por el endospermo o Grits en el cual están los almidones, el pericarpio o concha donde se encuentra prácticamente toda la parte fibrosis y el corazón o germen donde se encuentra los ácidos grasos. El endospermo representa más Del 80% del grano de Maíz para muchas variedades. Yo sólo he manejado los procesos de desgerminación horizontal y soy pionero en la desgerminación vertical y te puedo asesorar para obtener el máximo rendimiento Grits /maíz.

Agradecido con sus respuestas.. el proceso se habia estabilizado solo... el año pasado y este año arrancamos nuevamente con polvos finos en el proceso..