Optimización en Plantas de Alimentos para no perder rentabilidad

Publicado: 16 de julio de 2025

El Ing. Jesús González Santos de Tryadd México, analiza los errores operativos más comunes en plantas pequeñas y medianas que suelen pasar desapercibidos… hasta que afectan la rentabilidad. ¿Cuánto margen de rentabilidad se está perdiendo por no integrar el inventario a los controles de calidad y producción?. González señala una omisión silenciosa pero crítica en plantas pequeñas y medianas: considerar el inventario como un dato administrativo, en lugar de integrarlo estratégicamente como un parámetro técnico para detectar sobre o subdosificaciones, optimizar secuencias de producción y reducir mermas.

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Oscar Pinto

22 de enero de 2026

Excelente, Jesús. Muy acertadas tus opiniones. El manejo de inventarios es clave en una planta, no sólo desde lo administrativo, sino como parte del propio control operativo y de costos.

Yo le agregaría algo que vemos todos los días. Los cambios de fórmula mal organizados. Parecen un detalle menor, pero consumen tiempo y obligan a trabajar en Batch más chicos, lo que termina subiendo el costo por tonelada sin que nadie lo note.

También juega fuerte la producción desincronizada. La planta produce a un ritmo, ventas pide a otro y logística otro.

Esa falta de coordinación genera esperas, acumulaciones y tiempos muertos que al final se ven reflejados en el margen.

Saludos,

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