Efecto del BHT/BHA en harina y aceite de pescado

Hola buenos dias, EL BHT y BHA se pueden usar en soluciones concentradas previamente solubilizados en aceite vegetal y hay diferentes concentraciones y proporciones de cada uno de ellos (la concentración del 20% de activos es la mas comercial). El contenido menor al 8% de grasa puedes usar entre 2 y 2.5 kg/ton y en una proporción mayor de grasa puedes usar 3 o 3.5 kg/ton. Si tienes una buena homogeneización la autocombustion no se presentara.

El BHT se agrega al ingreso del cocinador o a la salida?

Hola buenos dias, El BHT, preferentemente en solución y combinado con BHA,; debe agregarse después del cocinado de la harina de pescado. La efectividad de la adición depende de la homogeneización posterior a la dosificación del antioxidante. Tambien es recomendable determinar el flujo adecuado de harina para dosificar con la mayor exactitud la cantidad de antioxidante ademas de ir acompañado con un sistema de dispersión en diferentes puntos para ayudar a la homogeneización.

En mi propia experiencia, el procesamiento de otro tipo de harinas tienden a tener oxidación lipidica desde el momento de que se esta cocinando, esto en algunas veces debido a que la materia prima no es de un solo tipo, ademas de la humedad que tiene al momento de cocinado. Recomiendo usar una parte del antioxidante en este paso (un 30% aproximadamente) y el resto del antioxidante antes del almacenado, ene el entendido que adicionarlo en el cocedor implica un consumo casi total del antioxidante usado, sin embargo se mejora notablemente la calidad de harina y grasa.

La adición de los antioxidantes, es recomendable la incorporación en las etapas más tempranas de los procesos, en los caso de utilizar la mezcla sinérgica BHA/BHT, en el cocedor, implica que también vamos a tener protección en el aceite. En esta etapa, el BHT va a dar una acción rápida, mientras que el BHA por su resistencia a la temperatura nos dará protección en el tiempo. De todos modos, hay que reforzar su aplicación en la harina, ya que ésta se encuentra más comprometida a desarrollar oxidación por las propias condiciones de su propio proceso.