Buenas tardes, La presente es para plantear el siguiente tema: PRESENCIA DE OLOR Y SABOR EN LA DESODORIZACION DE ACEITE DE SOYA.
Desde hace un tiempo para acá, el departamento de Control de Calidad ha comenzado a detectar la presencia de Olor y Sabor Fuertes presente en el aceite RBD (Refinado, Blanqueado y Desodorizado). Por consiguiente, la acción que se ha tomado es la de reprocesar éste RBD hasta que estén conformes. Cabe destacar, que en la búsqueda del olor Neutro que desean, es motivado a despachos a Granel para empresas Mayoneseras.
Operacionalmente estamos dentro de parámetros: Buen vacío (3-6mBar), temperaturas entre 210°C - 250°C, flujo promedio entre 3.000 Kg/h y 4.000Kg/h para una producción diaria de 80TM a 120TM; vapores de contacto correctos.
Por más que hemos tratado de conseguir la raíz del problema no la encontramos. La acidez del RBD está debajo de 0,039%, el color entre 0,9 y 1,1 en rojo, peróxidos negativos y, hago incapié, Fosfatos en 2,3-2,4ppm.
Buenas tardes Ramón, como he mencionado en varios comentarios, un buen refinado parte desde el tratamiento correcto de la semilla. Hay muchos factores que juegan en la refinación de aceites. Es normal culpar al desodorizador, pero debería evaluar cada operación de manera unitaria. Caudales, tiempos de contacto de ácido, soda, temperaturas, contacto con tierras, caudales de tierras, vacío en blanqueamiento, humedades en distintas etapas, etc, etc, etc.
Igualmente, los valores que envía no son los óptimos. Debería buscar un ingreso de temperatura por encima de los 270°C y un vacío máximo de 2 mmHg.
A evaluar la forma de inyección de vapor, salpicado de aceite dentro del desodorizador, flujos de ácidos grasos, etc, etc, etc,
Espero no desanimarlo, a medir y evaluar.
A disposición para ayudarlo.
Saludos,
Mariano Nadal
Buenas tardes, Ingeniero Mariano Nadal. ¿Ud menciona que deberíamos darle ingreso de temperatura encima de los 270°C del aceite Blanqueado al Desodorizado?
Las temperaturas que menciono son en las etapas 3 y 4 del equipo; que consta de 5 etapas.
Mariano Nadal un gusto saludarle nuevamente. Quisiera saber cómo ponerme en contacto con ud para discutir diversos temas sobre aceite de soya y su procesamiento.
Esperando una pronta y positiva respuesta.
Mariano Nadal Ingeniero, buen día. Comenta usted que la temperatura de entrada al desodorizador debería ser a 270°C. El compañero menciona que trabaja con Soya, sin embargo ¿a esa temperatura no ocurriría el efecto de polimerización en el aceite? Claro, también depende de los tiempos de residencia.
Inspector Calidad de Inocuidad estimado, hay varios fenómenos indeseables que pueden ocurrir en el desodo, como polimerización, generación de isómeros trans, arrastre de triglicéridos en destilado, etc. Manteniendo óptimos parámetros, se minimizan.
Saludos
Generalmente las tierras blanqueadoras se activan a los 90 grados fare por tanto concidero que en el caso de la soya deberia mantener un flujo de blanqueamiento a 90 grados y en el tanque pulmon del refinador elevar a 260 grados y partir de ahi para jugar con problemas de peroxido, clorofila y humedad si hay fuga ennel sistema de inyeccion, labore en un tartux de flujo continuo a 7000 kg hr.... en leon nicaragua.... comparto la opinion de el trabajo en temperqturas continuas.... sugiero perfom 4000
