Tiempos de cocción
Buena tarde alguien me puede decir prq a veces se demora tanto tiempo en llegar a la temperatura ideal en cocción en bache de vísceras? Tenía un proceso de 2.3 horas y ahora se me va hasta 5 horas. Hemos purgado la chaqueta, también bypaseado una trampa q esta mala, pero nada q mejore el tiempo de cocción. El producto es fresco
Saludos cordiales.
Te recomiendo una prueba hidrostática en el cooker para descartar que tengas algún tipo de fuga.
Revisa la extracción de aire del cooker que realiza el aerocondensador, que no estén tapados los ductos de salida de gases y esto este impidiendo que se realice una cocción de 2 horas.
Revisa esos dos puntos, para luego poder darte otras recomendaciones en caso de que ese no sea el problema.
La composición de las cargas sigue siendo la misma; has tenido variación, es decir mas mortalidad, el escurridor esta funcionando bien...
La cantidad de grasa con la que se trabaja el cooker también influye en que es proceso sea más rápido.
