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Tiempos de cocción

Publicado: 2 de mayo de 2024

Buena tarde alguien me puede decir prq a veces se demora tanto tiempo en llegar a la temperatura ideal en cocción en bache de vísceras? Tenía un proceso de 2.3 horas y ahora se me va hasta 5 horas. Hemos purgado la chaqueta, también bypaseado una trampa q esta mala, pero nada q mejore el tiempo de cocción. El producto es fresco

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Anonymous
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Carlos Aladino
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NKC bioproducts
3 de mayo de 2024

El cooker de por si no es lo mejor para deshidratar, se aconseja una secador de aire caliente para llevar humedad del 30% al 10% y lo más rápido el flash dryer de aire caliente.????

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Carlos Aladino
Ojai Alimentos S.A. de C.V.
5 de junio de 2024

Saludos cordiales.

Te recomiendo una prueba hidrostática en el cooker para descartar que tengas algún tipo de fuga.

Revisa la extracción de aire del cooker que realiza el aerocondensador, que no estén tapados los ductos de salida de gases y esto este impidiendo que se realice una cocción de 2 horas.

Revisa esos dos puntos, para luego poder darte otras recomendaciones en caso de que ese no sea el problema.

La composición de las cargas sigue siendo la misma; has tenido variación, es decir mas mortalidad, el escurridor esta funcionando bien...

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Carlos Navarro
Energetica y Agroindustria scrl
5 de junio de 2024

También es necesario chequear el sistema de Trampeo, si la trampa no esta en buenas condiciones, no habrá una buena transferencia de calor, la cámara y el agitador se inundan de condensado.

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Brs Fba
8 de junio de 2024

Revisar también la cantidad de vapor que le entra al equipo, normalmente es controlado por una reguladora de vapor. La presión para una cocción en un cooker son de 5 a 6 bares de vapor.

La cantidad de grasa con la que se trabaja el cooker también influye en que es proceso sea más rápido.

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