El ABC del Escaldado y Desplumado
Publicado: 1 de febrero de 2008
Resumen
El proceso de escaldado tiene la finalidad de transferir calor a los folículos a fin de facilitar la remoción mecánica de las plumas durante el desplumado, posteriormente. Son dos las tecnologías usadas para el escaldado: por inmersión en agua caliente, la más difundida, y por aire caliente y húmedo, mas reciente y de aplicación aun restrict...
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9 de febrero de 2022
Tus tiempos los veo bien
Temperaturas elevadas ( validar no se escalde la pechuga, el filete se empieza a blanquear por cocción y pierde agua y ganancia).?
Aire en el escaldadora? Burbujeo ?
Aturdidos bien , los Hz límite superior está ( validar que no se quebré quilla y hematomas en el filete por dentro )
Falta ver posiciones de bancos , que ataque ala
Probar bancó con mezcla de dedo 60/45
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9 de febrero de 2022
Ernesto Campos si ya baje un un poko la temperatura i se ve bien no sebe cocida i mejore posiciones en la primera desplumadora que ataque al ala más directa abriendo un poco en ambos extremos para que tenga un buen movimiento dentro de la desplumadora sobre el aturdido que consejo meda que voltaje sería el adecuado i frecuencia sobre el pollo chico i grande o mixto i es normal que el pollo después que sale del aturdidor aletee un poco uno que otro?
Es normal que el pollo después del degolle aletee ?
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9 de febrero de 2022
El aturdimiento la prueba de que está bien es
El pollo debe despertar a los 4 min approx y levantarse después de aturdido
La quilla debe estar sin romper
No tener coágulos dentro del músculo o petequias
No cortar tráquea al degollar
Checa esos datos primero antes de moverle
La altura del aturdido no toque las alas
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Ojai Alimentos S.A. de C.V.
13 de febrero de 2022
Ernesto Campos
Aturdimiento eléctrico por baño de agua
Tras el aturdimiento de las aves se deberían verificar los indicadores para detectar signos de consciencia a través de las dos etapas clave durante el proceso de sacrificio: entre la salida del tanque de agua y el corte del cuello (etapa clave 1) y durante el sangrado (etapa clave 2).
Los indicadores recomendados en la etapa 1 son la presencia de:
Convulsiones tónicas
Respiración
Parpadeo espontáneo
Además , se pueden utilizar el reflejo de la córnea o palpebral y las vocalizaciones
Los indicadores recomendados en la etapa 2 son:
Aleteo
Respiración
Además , también pueden ser utilizados la presencia de reflejo corneal o palpebral, tragar espontáneamente y las sacudidas de cabeza.
El tiempo de recuperación de conciencia debe ser máximo 2 minutos.
Saludos
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Ojai Alimentos S.A. de C.V.
13 de febrero de 2022
Un punto crítico en la cadena de producción avícola es quizá la fase de insensibilización; trabajos anteriores han mostrado que un deficiente o mal aturdimiento llega a producir alteraciones en la canal, como la presencia de hemorragias en diferentes partes del cuerpo, fracturas de pequeños huesos y cambios en la coloración de la carne entre otras, lo que conlleva a la disminución de los rendimientos de la canal, decomisos y disminución del valor comercial de la carne.
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22 de febrero de 2022
Lo que comenta es 100% valedero, tomarse el tiempo para la calibración es 7ndispensable para evitar aplicar sufrimiento innecesario y además generar daños en las aves en su camino al escaldado
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