Beneficios de la estimulación eléctrica muscular en el procesamiento del pollo

Santiago, un detalle importante que hay que tomar en cuenta es que con el uso de la EE la ternesa obtendida no es la misma que se obtiene con la maduración convencional por 6h, sino que la equivalente a la de la maduración convencional por 4h, pero los consumidores perciben la pechuga madurada electricamente como tierna, que es lo que cuenta, al final. Sumamente importante es la consideración por la seguridad del equipo y de la operación, pues los voltajes que se usan son muy altos, luego es una operación de alto riesgo. En el caso de Latinoamerica, donde los pollos se comercializan con cabeza, hay que cuidar el efecto que la EE produce en el punto de contacto del equipo con la cabeza - ello se pone oscuro, lo que puede convertirse en un "defecto de calidad", y así ser una causa de rechazo del producto por los consumidores.