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Prefaena y Faenamiento: Tips para una Gestión Productiva

Publicado el: 26/3/2019
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¿Cómo se puede realizar una gestión productiva?

  • Teniendo conocimientos administrativos y un claro liderazgo gerencial.
  • Conociendo conceptos básicos sobre anatomía y fisiología de las aves.
  • Recordando el mapa mental de toda el aérea a su cargo: prefaena o faenamiento.
  • Situación Especial: Incidencia del clima y altitud en la calidad del desangrado.
  • Era Digital: Uso mesurado de la tecnología disponible

Una infraestructura administrativa y el conocimiento de la materia prima: POLLO, le permite desarrollar el habito de centrar la atención en los Pequeños Detalles, con el fin de que el proceso se lleve a cabo dentro de los parámetros establecidos durante toda la jornada.

Se recomienda Recordar SIEMPRE una de las reflexiones de Albert Einstein:

“Los ojos no observan, lo que el cerebro no conoce” 

lo anterior, hace posible diseñar los Mapas Mentales de la parte final de este negocio.

El mundo en la Era Digital se caracteriza por tener actualizada la información en los distintos campos del saber. Esta situación tiene dos efectos opuestos: todo lo que necesitamos aprender esta a tan solo un par de CLICKS. No obstante, el RETO es cómo buscar dentro de este inmenso océano de conocimientos, donde muchas personas se desalientan al encontrar un alud de datos sobre lo que se esta indagando. Si ponemos en práctica el hábito de la DISFLUENCIA, esta titánica labor se facilita.

Dicho concepto se define como: “La capacidad de desglosar en pequeños fragmentos la información, para de esta manera asimilarla cabalmente. Este proceso se denomina cribado o cernido que permite almacenar en nuestra mente usando carpetas debidamente identificadas por temas. En consecuencia, cuando se requiere un dato en particular, el cerebro selecciona la carpeta adecuada y nos permite recordar todo el conocimiento adquirido, con el fin de tomar la decisión correcta. Por ejemplo: Investigación sobre el ayuno: preguntas puntuales que debemos hacernos:

-       Definición
-       Tipos
-       Características
-       Efectos en la calidad física y sanitaria
-       Rendimientos de los pollos que se faenan

Fisiología Aviar- Ejemplo: Ayuno: Tips básicos

-       Condiciones que se presentan:

  • Ayuno insuficiente: menor de 8 horas
  • Ayuno normal: 8 a 12 horas entre el momento de levantar el comedero y el sacrificio
  • Ayuno prolongado: mayor de 12 horas

-       Concepto básico importante:
Las aves deben comenzar a recolectarse lo ideal: 5 horas después de retirado el alimento -. para lograr que la ingesta -, alimento parcialmente digerido -, se encuentre en el tracto intestinal. 

-       Situaciones Especiales: Tendencia a Embucharse

  • Cuando termina la tarde y comienza la noche
  • Cuando la temperatura supera los 32ºC
  • En climas fríos, cuando la temperatura desciende de los 15ºC

Investigación efectuada por: Dra Julie Northcutt - UGA- 1997

Anatomía Básica

-       Los pollos no tienen diafragma como los humanos. Por tal motivo, cuando se hallan colgados y el buche está lleno, se devuelve el alimento por el esófago, debido a la acción de la gravedad.
-       La cabeza del fémur se encuentra incrustada en la pelvis. Debido a su forma, limita el movimiento de este hueso a un plano horizontal.
-       Durante el aleteo intenso se aumenta el flujo de sangre para suministrar más oxígeno a los músculos de las alas y pechuga. 

Mapa Mental: ejemplo: Ayuno Insuficiente        

Efectos en la calidad y el rendimiento
-       Túnel de desangre: Aleteo intenso y sorpresivo
-       Salida ultima desplumadora: Se observa el buche lleno de alimento
-       Corte de cloacas: Área próxima se detecta abultada
-       Extracción del buche y tráquea: Estos órganos están llenos de alimento. Alto riesgo de contaminar la carcasa

Incidencia de la Temperatura (Clima Frio) y la altura sobre el nivel del mar, en la calidad del desangrado.
-       Los vasos sanguíneos se profundizan y se contraen para conservar el calor
-       El nivel de hematocritos- Densidad de la sangre-. Se incrementa

Recomendación: Aumentar el tiempo de desangre entre 3.5 a 4.0 minutos.

 

Parámetros de Gestión

Pollos Ahogados – clima caluroso: 0,06% -0,10%
-       Clima frio: Menor del 0,06% del total de los pollos recibidos en planta.
-       Consumo mensual dedos (Índice Internacional) 0,5 dedos por cada 1000 pollos faenados o sea 1 dedo por cada 2000 pollos.
-       Rendimiento en seco carcasa: mínimo 72% llegando hasta el 73.75% sin pescuezo. Con pescuezo y sin cabeza: 76% hasta el 78.25%

Era Digital- Retos - Evitar ser Víctima de:
-       La paradoja de la automatización (digitalización)
-       Sesgo digital

 
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