Efecto de niveles de apoéster y cantaxantina en dietas de gallinas, sobre la coloración de la yema del huevo y la preferencia del consumidor
Publicado: 15 de marzo de 2016
Por: Viridiana Montoya Gomez, Arturo Cortes Cuevas, Ernesto Ávila Gonzalez. UNAM - Universidad Nacional Autónoma de México.
Introducción:
La pigmentación amarillo-naranja de la yema de huevo, es de importancia económica para el consumidor en México, debido a que la coloración de la yema se relaciona a la calidad del producto. Para lograr una coloración amarilla aceptable del huevo para plato, se emplean xantofilas o carotenoides amarillos y rojos en la dieta de las gallinas. El carotenoide amarillo sintético apoéster, posee una capacidad pigmentante tres veces mayor que xantofilas amarillas extraídas de los Tagetes. El carotenoide cantaxantina, es 2.8 veces más pigmentante que la capsantina extraída del chile. Con el objeto de evaluar la inclusión de diferentes niveles de apoéster y cantaxantina, en dietas de gallinas Bovans-White de postura sobre el comportamiento productivo, pigmentación de la yema y preferencia del consumidor se realizó el presente estudio.
Material y métodos:
Se utilizaron 144 gallinas Bovans White de 30 semanas de edad, alojadas en jaulas en una caseta de ambiente natural. Se ofrecieron 100g por ave día de alimento y agua a libre acceso durante el experimento. Se utilizó un diseño completamente al azar, de 4 tratamientos con 3 repeticiones de 12 gallinas cada una. Los tratamientos fueron: Dieta basal sorgo-soya con 15% de PC y con 2800 kcal/kg de EM con las inclusiones de apoéster (Carophyll amarillo) /cantaxantina (Carophyll rojo); 1) 2.5ppm/1ppm, 2) 3ppm/2ppm, 3) 3.5ppm/3.5ppm y 4) 4ppm/5ppm. Durante 70 días, se llevaron datos de producción y calidad del huevo. También, se realizaron mediciones visuales y colorimétricas de la pigmentación de la yema, con un colorímetro de reflectancia Minolta? CR-400, medición de Croma (√(a) evaluación de la preferencia del huevo fresco, revuelto, estrellado y cocido, se realizó en el Laboratorio de Evaluación Sensorial del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos del Instituto Nacional de Nutrición Salvador Zubirán. Los datos obtenidos, se sometieron a un análisis de varianza (ANDEVA) y prueba no paramétrica (Wilcoxon) para la preferencia del color, conforme a un diseño completamente al azar, utilizando el paquete estadístico SPSS versión 17 para Windows y en caso de existir diferencia, la prueba de Tukey con un nivel de significancia de (P<0.05). ) y Yolk FanTM de DSM. La 2 2 +(b)
Resultados y discusión:
Los resultados en 70 días de parámetros productivos y calidad del huevo, no indicaron diferencia (P>0.05) entre tratamientos. El color visual de la yema evaluado con el Yolk FanTM de DSM, se estabilizó a los 21 días (P<0.05) de experimentación. La adición creciente de Apoéster y Cantaxantina en la dieta, resultó en mayor (P<0.01) coloración visual (9- 10, 11-12, 13-14 y 14-15 para los tratamientos 1, 2, 3 y 4 respectivamente). Los datos equivalentes de croma para el color de la yema de los tratamientos 1, 2, 3 y 4 fueron en aumento (P<0.05) a la adición creciente de los pigmentos (40.91, 42.03, 43.15, 44.27 respectivamente). Al final de estudio con 157 personas, la evaluación del color de la yema en huevo fresco indicó (Figura 1), mayor preferencia (P<0.05) para el tratamiento 3 (color 12-13), seguido por los tratamientos 2, 4 y 1 respectivamente. En la Figura 2, se aprecia mayor preferencia (P<0.05) del tratamiento 2 (color 11-12) seguida por los tratamientos 4, 3 y 1 en el color del huevo revuelto. Para el color del huevo cocido, el tratamiento 3 (color 12-13) presentó mayor preferencia (P<0.05) seguido por los tratamientos 1, 2 y 4. Finalmente en la Figura 4, el tratamiento 3 (color 12-13) tuvo la preferencia (P<0.05) respecto a los tratamientos 2, 4, y 1 en el color de la yema en huevo estrellado.
Conclusiones:
Los datos obtenidos en gallinas Bovans-White alimentadas con dietas sorgo-soya con niveles crecientes apoéster/cantaxantina, no mostraron diferencias en parámetros productivos y calidad de huevo. El color amarillo-naranja de la yema del huevo incrementó visualmente con el abanico de DSM (9-10, 10-11, 12-13, 14-15) y existió mayor preferencia del color visual (12-13) de la yema en huevo fresco, revuelto, estrellado y cocido con 3.5ppm de apoéster + 3.5ppm de cantaxantina.
Implicaciones:
El consumidor en el Valle de México mostró mayor preferencia por el huevo para plato, con yemas de color amarillo-naranja, con valores visuales de 12-13 con base al abanico de DSM, con la inclusión de apoéster y cantaxantina.
Referencias
Cuca, G.M. et al. 2009. Alimentación de las aves. UACH, México.
Tirado, A.F. 1991. X Ciclo de Conferencias Internacionales sobre Avicultura. AMENA.
Fernández, T.S. 2000. Memorias del diplomado en producción avícola. UNAM.
Sirri, F. 2007. J Appl Poult Res. 16:429-437.
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3 de julio de 2017
A mi me ha Dado buenisimo Resultados la Revoltura del Maiz Quebrado con sorgo y una Semillita roja ovalada no se como se llama pero aparte les doy verduras picadas aqui en los Mercados tiran todo lo que esta marchito de los repollos sanahorias coliflores chiles todo lo recojo y lo lavo lo meto en Microdin y ya se los doy bien picadito y mis Gallinas pones huevos Enormes y de Doble Llema. Y muy Ricos de yemas muy Amarillas
30 de junio de 2017
Buenos días mi curiosidad para época de frió donde no existe verde sera que exista alguna sustancia química que remplace al maíz o alfa alfa, para que no pierda la coloracion amarilla - naranja de la yema del huevo
20 de junio de 2017
A me pueden decir que vitaminas y como se compran o se piden por nombre o que les puedo dar para que esten resistentes yo escucho que las personas les inyectan vitaminas pero no se cuales y me dicen que les dan vitaminas B-12 pero estoy confundida porque se que son las que le recetan a uno inyectable
20 de junio de 2017
Que Importante estas Asesorias o Foros porque yo pues tengo pocas gallinitas pero me ha servido mucho esto porque les daba limento preparado que ya viene procesado y mis gallinitas ponian mucho pero la yema hera.descolorida cuando publicaron que con maiz Marillo se solucionaba y efectivamente ahora ponen huevos de yemas Amarillas Claras grandes ponen huevo grande pero nunca se echan o sacan pollitos y actualmente no alcanso a recoger los huevos y se los comen Muy Agradecida por sus Publicaciones ahora les dare tambien alfalfa
29 de marzo de 2016
Es comprensible el avanze en todos los campos de la ciencias en general. Las xantofilas y los carotenoides han sido estudiados mas a fondo y han demostrado su actividad en la coloración de la yema del huevo de las aves.
Antiguamente, la gente estaba acostumbrada a ver en su plato la coloración amarillo-naranja de la yema de su huevo por ingerir. Ese era el famoso "HUEVO DE RANCHO" preferido por el pueblo, empero, de repente, fueron apareciendo las nuevas formas de explotación avicola y las aves fueron prácticamente encarceladas en jaulas con el mínimo espacio para su movilidad y el huevo de rancho paso a segundo termino dejando suspirando a las personas acostumbradas a ese delicioso alimento cargado de colorantes. La gente se fue acostumbrando al huevo descolorido preguntando siempre por el huevo de rancho. Algunas granjas en México con cultivos anexos, acostumbran adicionar en la dieta de sus aves, alimentos verdes como la alfalfa y el resultado es un hermoso color amarillo-naranja en la yema de su huevo.
Afortunadamente las experiencias de nuestros investigadores han demostrado como agregar esos productos en los alimentos de las aves con resultados muy agradables en las coloraciones multicitadas.
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