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XXIV Congreso Latinoamericano de Avicultura 2015

Determinación de la Composición Nutricional de la Carne de Pollo Argentina

Publicado el: 23/10/2015
Autor/es: Claudia Gallinger; Francisco Federico (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (EEA-INTA), Concepción del Uruguay, Entre Ríos); Pighin, D. (Instituto de Tecnología de Alimentos ITA-INTA); Trossero, M.; Cazaux, N. (Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI); Lic. Agustina Marsó; Carlos Sinesi (Centro de Empresas Procesadoras Avícolas CEPA), Argentina

INTRODUCCIÓN

El pollo es un alimento que adquiere cada vez más relevancia en la alimentación argentina. Su consumo aparente se ha duplicado en las últimas dos décadas, siendo aproximadamente 40 kg/habitante/año, teniendo su incorporación impacto sobre el consumo de nutrientes de la población, como son las proteínas de alto valor biológico. Es necesario contar con datos actualizados de composición nutricional de pollos en Argentina.

 

OBJETIVO

Determinar la composición nutricional de pechuga y pata-muslo de pollos de Argentina.

 

MATERIALES Y MÉTODOS

Estudio descriptivo de 27 unidades muestrales provenientes de 10 frigoríficos de Argentina, faenadas según los estándares de calidad Grado A, enfriadas y congeladas. Cada unidad muestral consistió en un pool de 4 pollos. Se obtuvieron muestras de pata-muslo y pechuga, con y sin piel, para determinar: materia seca (agua por diferencia), proteínas, grasa total, cenizas y energía, y en las muestras sin piel se analizó además el perfil lipídico.

 

RESULTADOS Y DISCUSION

En las tablas I a III se describen los resultados obtenidos del análisis de las 27 muestras.

 

CONCLUSIONES

Se presenta la composición nutricional actualizada de dos cortes de carne de pollo argentina de alto consumo, como son pechuga y pata-muslo, tanto en sus versiones con piel como sin piel, con énfasis en nutrientes altamente relevantes -tales como grasas totales, saturadas, mono y poliinsaturadas, trans, entre otros- particularmente en relación al perfil epidemiológico alimentario-nutricional actual de la población argentina y mundial, caracterizado por una alta prevalencia de las llamadas Enfermedades Crónicas No Transmisibles.

Este trabajo original permite continuar afirmando que la carne de pollo argentina es fuente de proteínas, baja en lípidos totales, con predominio de ácidos grasos insaturados, y en concordancia con el Código Alimentario Argentino no contiene grasas trans. Por estos motivos, es un alimento que forma parte de la alimentación saludable recomendada en las Guías Alimentarias locales e internacionales.

 

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1.USDA. National Nutrient Database for Standard Reference. Disponible en: http://ndb.nal.usda.gov/ (Acceso 2014).

2.Universidad Nacional de Luján. Tabla de composición de alimentos. 2010. Disponible en: http://www.unlu.edu.ar/~argenfoods/Tablas/Tabla.htm (Acceso 2014).

3.Havenstein GB, Ferket PR, Qureshi MA. Carcass composition and yield of 1957 versus broilers when fed representative 1957 and 2001 broiler diets. Poultry Science 82: 1509-1518.

4.OMS (2003) Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases. Report of a Joint Expert Consultation. WHO Technical Report Series, No. 916. WHO, Geneva. Disponible en: http://whqlibdoc.who.int/trs/WHO_TRS_916.pdf?ua=1 (Acceso 2014).

 
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