¿Qué factores afectan la calidad de los huevos?

La dieta de las gallinas ponedoras es uno de los factores determinantes de la calidad de los huevos producidos. Una dieta nutricionalmente equilibrada, además de garantizar el bienestar de las aves, influye directamente en la pigmentación de la yema, la textura de la cáscara y el valor nutricional del producto final.

Entre los principales componentes de esta dieta destacan los carotenoides. Presentes en ingredientes como el achiote, el extracto de pimentón, la cúrcuma y los pétalos de caléndula, estas sustancias liposolubles promueven una coloración más intensa de las yemas, un factor decisivo en la percepción de calidad del consumidor.

¿Por qué es tan importante la calidad del huevo en la dieta humana?
Además de ser una fuente accesible de proteína animal, los huevos ofrecen una alta biodisponibilidad de aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales. En tiempos de altos precios de las proteínas, representan una alternativa económica, saludable y versátil en la dieta de la población brasileña.

Los estudios indican que características sensoriales como el sabor, la textura, el color de la yema y la apariencia de la cáscara influyen significativamente en la elección del consumidor. Esto ha impulsado la demanda de huevos con un color más intenso y etiquetado asociado con métodos de producción alternativos, como los de producción libre de jaulas y los orgánicos.

Carotenoides: la clave del color y la calidad de las piedras preciosas
Los carotenoides son pigmentos naturales que, al ser absorbidos por las aves, se acumulan en los tejidos ricos en grasa y les confieren un color que va del amarillo claro al naranja intenso. Además de su valor estético, actúan como precursores de la vitamina A, fortaleciendo el sistema inmunitario de las aves y contribuyendo a la salud intestinal.

Fuentes naturales de carotenoides:

Bienestar animal y nutrición equilibrada: pilares de la producción sostenible de huevos.
Además de la dieta, el sistema de cría es fundamental. Las gallinas criadas en libertad, alimentadas con raciones sin antibióticos ni aditivos artificiales, muestran un mejor rendimiento productivo y producen huevos con mayor aceptación en el mercado de consumo.

Adoptar prácticas nutricionales alineadas con los lineamientos del programa Certified Humane —que prohíbe el uso de promotores de crecimiento y exige alimentos naturales— es una estrategia cada vez más valorada por los productores comprometidos con el bienestar animal y la salud del consumidor.

Consumo de huevos en Brasil: datos actualizados
Brasil sigue siendo uno de los líderes mundiales en producción de huevos. En 2025, según la Asociación Brasileña de Proteína Animal (ABPA), el consumo per cápita alcanzó los 288 huevos por habitante , un récord histórico que refleja la creciente apreciación de este alimento como fuente accesible de proteína de alta calidad.

La producción nacional también sigue el mismo ritmo, con un estimado de 62 mil millones de huevos producidos en 2025. Este aumento está relacionado con una mayor conciencia del valor nutricional de los huevos, así como con una preferencia por alimentos con orígenes rastreables y asociados con prácticas sostenibles y bienestar animal.

Fuente: CNN Brasil / ABPA

Factores que influyen en la elección del consumidor.
Además de los factores físicos de la calidad del huevo, como la apariencia, las propiedades sensoriales como el color y la consistencia de la cáscara, el tamaño y el color de la yema pueden determinar la elección de huevos al momento de la compra. En particular, el color de la yema es uno de los aspectos que más influye en la decisión de compra. Los consumidores suelen asociar los huevos con cáscaras rojas y yemas más pigmentadas con métodos alternativos de cría de pollos, como la cría en libertad, la cría en libertad y la cría orgánica.

Los consumidores creen que la intensidad del color de la yema está relacionada con la cantidad de nutrientes y el sabor del huevo, y que esta intensidad está en un espectro de color que va desde el amarillo claro hasta el naranja intenso.

Importancia de la absorción de carotenoides
El uso de ingredientes pigmentantes naturales, aprobados para la alimentación de aves criadas en sistemas de libre pastoreo, es una alternativa positiva tanto económica como para la salud de las aves, ofreciendo no sólo una significativa capacidad para alterar el color de la yema, sino también para mejorar la salud e integridad intestinal de las aves.

Algunas fuentes naturales de estos carotenoides se pueden utilizar en la alimentación de las aves de corral para ayudar a mantener la calidad del huevo y mejorar el color de la yema.

Cómo el bienestar de las gallinas ponedoras afecta la calidad de los huevos
Dado que la dieta de las gallinas ponedoras es un factor clave que puede afectar la productividad y la calidad de la producción de huevos, el desarrollo de una dieta rica en nutrientes también se refleja en la calidad de vida de estos animales.

Además de una rutina que satisfaga las necesidades biológicas y de comportamiento de las aves en cada etapa reproductiva, para que se mantengan sanas, bien nutridas y produzcan huevos de calidad, es importante que el alimento esté libre de antibióticos u otros medicamentos destinados a prevenir enfermedades o mejorar el rendimiento.

Los pollos criados en libertad y que consumen una dieta equilibrada con aditivos naturales pueden evitar que los productores utilicen sustancias prohibidas por el programa Certified Humane.

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