La proteína de milenio
Publicado: 27 de agosto de 2010
Por: Dr. Amir H. Nilipour, Ph.d. Director de Aseguramiento de Calidad e Investigación Empresas Melo, S.A. Panamá City, Rep. de Panamá
Según las cifras más recientes de US Census Bureau Agosto 2010 , la población mundial alcanzó los 7 billones de habitantes el en 2012 y de esta suma más de medio billón vive en América Latina. La población va a seguir creciendo y en la primera mitad del próximo siglo, en el nuevo milenio, vamos a doblar esta población en que más del 75% está desnutrida y más de la mitad vive en extrema pobreza. Hoy en día vivimos en un mundo injusto donde existe un desbalance entre los países ricos y desarrollados y los países pobres del tercer mundo. Los países desarrollados tienen exceso de alimentos y sufren de problemas de salud, como enfermedades coronarias, diabetes, obesidad, etc., mientras en otros países hay problemas severos de malnutrición y mueren millones de niños anualmente por no tener acceso a los alimentos básicos elementales de nutrición como las proteínas que son fundamentales para un desarrollo normal. Se estima que en la próxima década más del 95% de los nuevos consumidores van a estar fuera de los países ricos como los Estados Unidos, pero cómo la población en general puede gozar y aprovechar esta oportunidad?
La situación es grave: Según un boletín de la Fundación Cardióloga de Panamá F.C.P el 70% de la población de Panamá es muy joven, de menos de 30 años, pero con una dieta desbalanceada, rica en grasas y azúcares y pobre en el consumo de vegetales y frutas y las estadísticas revelaron un índice alto de desnutrición del orden del 35% de la población, alcanzando hasta cifras de 55% en áreas donde viven las indígenas, y estas cifras son igual o peor en otros regiones de América central, sur y cualquiera parte de nuestro mundo. Es una realidad que NO podemos descartar, ignorar y debemos buscar soluciones alternativa para poder rescatar nuestro pobre población.
Qué comemos? La población en general en los países modernos come más de 200 libras de todo tipo de carnes y alrededor de 250-350 huevos per cápita, más todos los azúcares, cereales, panes, frutas, vegetales o aceites. Esto significa que cada persona adulta recibe sus 55 gramos de proteína y 2500 calorías por día sin ningún problema y mucho más. Sin embargo, lo mismo no sucede en nuestros países, y la distribución de los nutrientes es súper pobre y no tiene sentido común. Las cifras son muy difíciles de conseguir, pero se calcula que hay problemas severos de desnutrición en toda América latina especialmente en el interior del país, entre los indígenas y los lugares más remotos. Yo he visto aquí en las ciudades grandes que los niños comienzan su día tomando sólo café y durante el día sólo comen un pedazo de yuca, papa o pan y nada más. Es muy común ver muchos niños recién nacidos, mujeres embarazadas y la población en general sufrir de desnutrición extrema.
Cuántos gramos de proteína? Los cálculos dicen que posiblemente tenemos un consumo de 15-30 gramos de proteína por día en países de tercer o desarrollo lo cual es extremadamente bajo ya que un adulto en una dieta normal debe consumir entre 55 a 65 gramos de proteína. Estas deficiencias nutricionales nos cuestan mucho en salud de nuestras futuras generaciones. Los niños con problemas de nutrición no se desarrollan bien y van a tener muchos problemas de aprendizaje y son muy débiles a las enfermedades. El problema de desnutrición no es nada nuevo y siempre ha sido la palabra de moda para ganar votos en las elecciones. Los gobiernos vienen y se van, pero la población más necesitada se queda con sus problemas de hambre. Muchos países en desarrollo que han visto este problema de desnutrición han encontrado una solución perfecta: alimentar los niños mal nutridos y las madres embarazadas 1 a 2 huevos diarios. Por esto hay que conocer un poco más sobre los valores reales de los huevos y romper los mitos contra el huevo inocente.
La proteína más perfecta: Cada huevo contiene más de 6.25 gramos de proteína de alta calidad, lo mejor que uno puede encontrar en el planeta tierra. La proteína de los huevos es tan perfecta que califica como número 1, seguida por la leche y el pescado. La proteína de los huevos tiene un alto índice de absorción de 94% mientras la leche es 85%. Esto significa que de cada vez que comemos un huevo absorbemos casi toda la proteína sin ningún problema. La formación de proteína y los aminos ácidos es tan perfecta que no causa ningún problema estomacal ni para los niños en crecimiento, ni los adultos o ancianos. Comer 2 huevos por día, provee más del 20% de la proteína diaria que nuestro cuerpo necesita. Tenemos que empezar a insistir que los huevos son la mejor alternativa para la población desnutrida de pocos recursos económicos. El huevo es la creación natural más sagrada que podemos dar a nuestra población que en su mayoría es de bajos recursos económicos. De verdad no hay otra igual.
| Alimento |
Índice
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Huevo
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94
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Leche
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85
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Pescado
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76
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Carne
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74
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Arroz
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64
|
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Maíz
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60
|
Pocas Calorías: Un huevo de 60 gramos tiene solamente 80 calorías, para los que están a dieta. En qué otro alimento se puede encontrar un paquete nutricional tan completo como en los huevos, que tienen un poco de todos los nutrientes? El huevo es tan completo que puede producir un animal como el pollito. No conocemos ninguna otra comida que pueda producir un animal fuera de su madre. Además un huevo tiene solamente 4.5 gramos de grasa, que de estas, 2/3 son las grasas buenas mono y poli no saturadas. grasas mono y poli no saturadas son las buenas que actualmente bajan los niveles de LDL o colesterol malo y suben HDL o el colesterol bueno. Una persona inteligente no debe eliminar los huevos de su dieta, sino comer un poco de toda clase de alimentos en moderación.
Vitaminas y minerales: Un huevo tiene 13 vitaminas y muchos minerales, todos en armonía y sincronizados. El huevo es una comida funcional que provee todos los nutrientes que nuestro cuerpo necesita para sus funciones diarias. Dos huevos por día pueden proveer más del 30% de selenio que es una sustancia antioxidante para mantener nuestro cuerpo sano. Los huevos también son fuentes fuertes de riboflavina, vitamina K, Vitamina A. Dos huevos por día pueden suplir estos nutrientes de requerimientos diarios como observamos en la siguiente tabla.
| Nutriente |
%
|
Nutriente |
%
|
|
Proteína
|
21
|
Hierro
|
8
|
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Vit A
|
12
|
Se
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34
|
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Vit B12
|
16
|
Vit. K
|
62
|
|
Vit B6
|
8
|
Zinc
|
8
|
|
Vit E
|
6
|
Calcio
|
4
|
|
Folato
|
12
|
Vit. D
|
12
|
|
Tiamina
|
4
|
Fósforo
|
16
|
|
Riboflavina
|
30
|
Caloría
|
6
|
|
Potasio
|
4
|
Grasa Sat
|
7
|
|
Aluminio
|
8
|
Grasa no sat
|
27
|
Qué es colesterol? El huevo también es una fuente rica en colesterol, una sustancia que es muy necesaria para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo. Muchos culpan a los huevos por aumentar los niveles de colesterol en la sangre. El hecho es que no importa cuantos huevos se consuman diariamente, el cuerpo va a ajustar sus niveles óptimos de colesterol. Es verdad que sin colesterol morimos y por cada libra de peso nuestro cuerpo necesita 5 mg de colesterol por día para su normal funcionamiento. La evidencia clara es que los países como Japón e Israel, que tienen consumos más altos de huevos de 400 huevos/cápita tienen menos enfermedades cardiovasculares. Es muy importante mencionar que el colesterol del huevo no es culpable de los altos índices de incidencias de enfermedades cardiovasculares en nuestros países, donde siguen representando la principal causa de defunción por enfermedad en nuestro país. Según F.C.P. los diferentes estudios epidemiológicos realizados en Panamá demuestran que los niveles de colesterol por encima de lo normal (200 mg/dl) no representan más del 10% en menores de 20 años. En una población general con elevados índices de desnutrición no se justifica una recomendación de erradicación del huevo en la dieta de manera genérica y abierta como hasta el presente ha sido conducta de nutricionistas, internistas, endocrinólogo, pediatras y cardiólogos.
En un estudio recién publicado en JAMA Abril 21, 1999 se concluyó que las personas que comieron menos de un huevo o hasta más de 7 huevos por semana no tenían ninguna diferencia o más riesgo de enfermedades cardiovasculares ya fueran hombres o mujeres. Este estudio realizado con más de 120,000 personas en 14 años, reveló que el consumo de huevo no tenía nada que ver con el nivel de colesterol en nuestra sangre. Sin embargo, los niveles de grasa y nuestros hábitos de vida tenían una relación directa con nuestra salud. Realmente no existen los buenos o malos alimentos, sin embargo existen los buenos y malos hábitos de alimentación.
Los Mitos: Desafortunadamente hay demasiados mitos contra el huevo inocente que ninguno tiene razones básicas o científicas. Las gallinas que se utilizamos hoy en día son de razas modernas y se manejan y cuidan con los más altos niveles de higiene y alimentación. Las gallinas se alimentan de dietas balanceadas a base de maíz y soya y son suplementadas con vitaminas y minerales. Aquí menciono algunas preguntan mas frecuentes que me han preguntado en varios ocasiones o países
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Es categóricamente y absolutamente falso que se alimentan o inyectan hormonas a las gallinas
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Es categóricamente y absolutamente que los huevos afectan el sexo masculino o aumentan la incidencia de homosexualidad.
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Los huevos actualmente son una fuente rica de colesterol, que es materia prima de las hormonas masculinas y femeninas. Comer huevo puede mejorar el libido sexual de ambos sexos hombres y mujeres.
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Los huevos son un alimento perfecto para los niños en desarrollo y el mito que alimentar los niños afecta su desarrollo de madurez sexual es totalmente falso.
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Color de yema NO tiene nada que ver con su contenido nutricional
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El color de cáscara NO afecta valor nutricional de huevo
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Los huevos puesto por gallinas de patio NO son mejor que los huevo producidos x la industria
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Los huevos fértiles NO son mas nutritivas
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Una gallina jamás puede producir dos huevos por día
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Los valores nutricionales de otros tipos de aves NO son mejor que las gallinas, a contrario los huevos que se produce la industria son mucho mejor fortificado nutricionalmente
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No permite consumir huevos crudos, es un peligro para salud x posible contaminación
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Siempre hay que cocinar el huevo, si se cocina bien elimina cualquiera tipo de bacteria
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Siempre guardemos los huevos en sus empaques en la nevera, si cuidemos bien un huevo puede durar meses, solo pierde contenido humedad
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La gallina NO necesita un gallo para producir el huevo
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Si se puede comer 1-2 o mas huevos por día, si tienes una dieta balanceada, controlas tu consumo diario de grasa (no saturada) y hacer regularmente algo de deporte como caminar
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Hay revelaciones científica y también hay mención en la Biblia (génesis 1-20) que las gallinas vinieron primero después el huevo
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Los huevos grandes NO tienen mas nutrientes proporcionalmente
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La mayoría de grasa esta en forma buena de mono o polynosaturada y es bueno para salud y corazón
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Si botas la yema, ya botaste casi todas las vitaminas, minerales y la grase. Solución de mejorar los problema de salud no es en botar la yema o no comer huevo, es tu estilo de vida
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Hay datos que mencionan los beneficios de colorantes de yema que son buena para salud de nuestro visión
No hay ninguna evidencia en la literatura científica alrededor del mundo que pueda sustanciar estas acusaciones contra el huevo inocente.
Mi meta, Una gallina x persona: Esto es la cifra que yo utilizo cuando quiero saber el consumo optimo de huevo en un país. Cada gallina bien de salud, bien alimentado y manejo, puede poner mas de 320 huevos anualmente, y esto es la cifra de consumo o meta que queremos x capita de consumo. Si usted en su país tiene 3 millones de habitante, debes tener 3 millones de gallina en producción, igualmente si su país tiene 110 millones de habitante, la población de gallinas en producción debe ser 110 millones. Con este cálculo muy sencillamente pueden decir cuantas gallinas faltan en su país para gurantizar un consumo por capita de por lo menos 300 huevos anualmente.
Mejora memoria: Comer huevos aún es mejor para los ancianos porque tiene una proteína perfecta y fácil de digerir. Actualmente estudios en Israel revelaron que los huevos tienen una sustancia que se llama Lípido Activo que ha mejorado la función diaria del cerebro y la memoria especialmente en los ancianos. Hay información científica que los estudiantes que desayunan bien ganan mejores notas y tienen mucha mejor capacidad para memorizar y aprender sus lecciones.
Ahora una revelación: Actualmente consumo entre los 21 países de América Latina con un consumo per capita varía entre menos de 100 hasta casi +400 (México numero # 1 en el mundo) huevos por año, mientras en otros países desarrollados promedio de consumo es entre 250-400 huevos per cápita por año. Es muy triste ver que tenemos muy bajo consumo de un alimento tan nutritivo como el huevo, tan económico, disponible y nutricional. Muchos países en América Latina como El Salvador, Costa Rica, Colombia, Panamá y México ya empezaron la campaña para comer más huevos y resolver así los problemas nutricionales. Muchos otros países como China y Europa Oriental promovieron el consumo de huevo para confrontar la situación grave de malnutrición.
Tenemos que mejorar el nivel de desnutrición en todos los niveles empezando seriamente con los niños en su pleno desarrollo cerebral y corporal. Tenemos que aprovechar el día mundial del huevo (segundo viernes de Octubre) para propagar los valores nutricionales del huevo y como podemos incluirlo en nuestra dieta diaria. Tenemos que perderle el miedo a los mitos del huevo, los cuales no tienen sentido común y base científica. Los gobiernos para poder sobrevivir deben apoyar promoviendo el mejoramiento nutricional de los pobres y creo que tenemos una solución muy sencilla para resolver este problema muy rápida y eficientemente. La buena noticia es que no tenemos que inventar algo nuevo. Tenemos una solución muy sencilla a nuestro alcance y no es necesario buscar recetas nuevas.
Para terminar quiero repetir esta frase de FCP "para los habitantes del medio rural, y del suburbano en donde la desnutrición es el denominador para todos los grupos de edad, llega a ser insultante hacer recomendaciones dietéticas puesto que el hambre resulta ser el compañero desde la etapa intrauterina"
Mensajes para llevar:
El huevo aporte proteico de alta calidad, con 13 vitaminas y más minerales,
El huevo tiene bajo contenido de calorías,
El huevo es fácil y rápida preparación
El huevo tiene la proteína de alta calidad, excelente para los niños, madres lactantes, mujeres embrazadas y ancianos
El huevo tiene bastante colina, una vitamina de complejo B, que excelente para desarollo del cerbero de feto
El huevo es muy fácil de digerir
La yema de huevo tiene corotenoidos, que mejora la visión
El huevo contiene lípido activo que ayuda mejorar la memoria
2/3 de la grasa de huevo, son grasas no saturadas que mejora problemas cardiovasculares
El huevo es muy fácil de producir y tiene bajo costo de producción
El huevo es apto para todas las edades y tienen respecto de muchas culturas, y no tiene barreras religiosas
El huevo se puede manipular agregado nutrientes como omega, selenio y vitaminas de complejo B
El huevo es un alimento funcional, produce vida (pollito) y alimenta una vida sana para todas
Para cada persona en el planeta tierra debemos asignar una gallina, garantizando un consumo de 300 huevos para los 7 mil millones habitantes en 2012
NO hay otro producto igual como el huevo!
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Universidad de Ilam
21 de febrero de 2011
Saludo al autor
El artículo es interesante y comprensible. Te felicito. Pero el hombre tiene que llegar a un punto para que aprenda como dividir la proteina entre los pueblos.
Gracias
Ebrahim
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30 de agosto de 2010
Estimado Amir: ¡Felicitaciones, es un excelente artículo de difusión! Claro que además de esto debo decir que aún hay mucho más.
Cada vez que la gallina pone un huevo transfiere anticuerpos destinados al pollito y es muy fácil producir huevos de gallinas que se inmunicen contra enfermedades de los seres humanos. De hecho los huevos de gallina vacunadas contra Salmonella tienen anticuerpos contra esta bacteria. Si una gallina se vacuna contra virus y bacterias productoras de diarrea en seres humanos ella pondrá huevos con anticuerpos contra las bacterias y virus, ideal para prevenir diarreas en niños por ejemplo.
Hay mucho trabajos científicos que demuestra que es posible producir en forma económica huevos que previenen otra enfermedades desde el síndrome urémico hemolítico hasta las caries dentales. Actualmente hay productos de huevo que como alimento previenen la diarrea en terneros de tambo. Esto último ha sido demostrado en ensayos realizados en el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) de Argentina con rotavirus bovinos. Además en el INTA hemos trabajado con huevos que previenen las caries humanas y esperamos continuar estas investigaciones en un Proyecto conjunto entre la Universidad de Antioquia en Colombia. Si quieren saber más de este tema pueden leer en: Tecnología IgY o aplicaciones de los anticuerpos de yema de huevo de galllina.
Nosotros conocemos las bondades de los huevos pero este tema tiene poca difusión en la comunidad médica. Algunos médicos aún creen que poco recomendable consumir huevos por el colesterol. Y ¡ellos son los que recomiendan no consumir más de 2 a 3 huevos por semana a sus pacientes! Este artículo debe ser difundido en la comunidad médica. Los que tengan oportunidades de hacer difúndalos entre su médicos. Es bueno que sean ellos los que conozcan un pocomás sobre este tema.
Saludos cordiales, Dr. Horacio Raúl Terzolo
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UNAM - Universidad Nacional Autónoma de México
28 de agosto de 2010
Mis felicitaciones Dr. Amir,
Realmente la labor de extesionismo de nuestra cultura avícola, es una labor insoslayable para todos los que estamos involucrados en esta actividad, su articulo es un esfuerzo más en la difusión de hechos acerca de los mitos y creencias del heuvo enla sabiduría popular, ne general es muy acertado, solo me gustaría ahondar en esta ocasión en un punto: Se menciona en el escrito que mantenidos en el refrigerador pueden mantenerse hasta meses, que lo único que sucede es que se van a deshidratar... Creo que debe reconsiderarse este punto de la caducidad, ya que tiene dos vertiente simportantes a tomar en cuenta: Uno es la inocuidad, es decir la ausencia de bacterias dañinas como Salmonella spp, y el otro es la caída de la calidad de los componentes, es decir la disminución de la digestibilidad de las proteínas, por lo cual de acuerdo al registro de la caída de la ovotransferrina (proteína de la albúmina densa) el perido máximo para el punto UNO que acabo de mencionar, es decir mantener la inocuidad son 21 días post-ovoposición, mientras que para la ruptura de los enlaces glicosidios de la ovomucina (proteína dela albúmina densa responsable de la gelatinicidad y altura de la almbúmina densa) del punto DOS, debe considerarse el declive de esta altura con una correlación de la baja de peso del huevo durante su almacenaje debida a la deshidratación por emdio de unidades Haugh de 21 hasta 30 días máximo bajo condiciones ideales de alamcenamiento (cadena fría de 4 a 7ºC). Gracias y saludos!!!!
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Ciaval
27 de agosto de 2010
Hola! Es un placer saludarlo!
Sin duda alguna para educar a nuestra sociedad hay que informar de manera veraz y oportuna. Lo felicito por seguir transmitiendo sus conocimientos! También uno de los grandes retos que enfrenta la producción de alimentos en el mundo es poder producir carne y huevo de aves con el menos uso posible de antibióticos y químicos dañinos a la salud humana y al medio ambiente. Desafortunadamente el uso indiscriminado de este tipo de sustancias no permite que los alimentos sean del 100[percent] seguros. Muchas empresas por su capacidad de producción y operatividad no retiran oportunamente el uso de antibióticos a las aves y aún así las siguen mandando a las plantas de sacrificio y enviando sus productos a los puntos de venta. Esta situación puede corregirse y controlarse, desde luego, y que las empresas puedan y quieran cambiar algunos sistemas de trabajo y en verdad buscar un beneficio a la salud humana. Desde luego las autoridades gubernamentales, sociedad y empresas deben estar invoulucradas para lograr esto. En hora buena y lo felicito por su artículo. Saludos!
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14 de julio de 2019
Es un artículo con sustento científico, aportes diagramados para facilitar la comprensión, tablas comparativas y de lectura amena para cualquier persona. Agradezco vuestro aporte y puesta a disposición de todos. Soy docente, estos materiales son un excelente aporte a lo que llamo aula ampliada y en vínculo con la comunidad científica y emprendedora productora.
Saludos
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Adi-Feed
3 de febrero de 2011
EXCELENTE INFORME Y PARA PENSARLO ,EN DIFUNDIR ESTOS COMENTARIOS , MAS AUN EN LOS MÉDICOS ,QUE NO RECOMIENDAN EL CONSUMO DE HUEVOS . TENDRÍAMOS QUE TRABAJAR INFORMANDO LAS VIRTUDES DEL HUEVO .
SALUDOS .
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6 de septiembre de 2010
Me parece un excelente artículo, en mi trabajo estamos muy interesados en revisar los contenidos nutricionales de las recetas que ocupamos para elaborar pan donde obviamente interviene el huevo.
Compartiré esta información con mis compañeros, aunque nosotros empleamos más huevo en polvo, alguien sabe más en referencia al proceso de este y que tanta diferencia hay con los datos nutricionales, entre ambas tecnologías del huevo de cascaron y el huevo en polvo.
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4 de septiembre de 2010
Excelente e importante artículo es muy triste saber que hay tanta gente que quiere desestimar la inocencia del huevo y de no darle creencia a la riqueza nutricional que existe dentro de éste pero bueno, por informes como este es que podemos empezar a cambiar este escenario y fortalecer el consumo del huevo en los seres humanos y lo mas importante que se promueva en todos los gobiernos en las políticas de seguridad alimentaria. Por ejemplo en mi país el gremio de los avicultores con el apoyo del gobierno tienen campañas como estas y han arrojado buenos resultados, ya que debemos aprovechar el potencial de producción avícola que existe en Colombia.
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1 de septiembre de 2010
Buenos dias señores. La presente es para felicitarlos por sus mensajes alimenticios para los seres humanos y ayudarnos a cuidarnos mas. Mi motivo es para saber la diferencia que existe entre los minerales y nutrientes que existe entre un huevo de gallina criolla y uno de gallina de corral, les escribe el productor de huevos milagrosos
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30 de agosto de 2010
Efectivamente el huevo es un alimento completo, para todas las edades, tanto en vitaminas como en minerales, este artículo deben leerlo las nutricionistas que a veces lo separan en las dietas como algo malo, coman solo las claras, suelen decir. Por otro lado en paises en desarrollo son el alimento que esta al alcance de todos por su bajo costo, en Perú un huevo al consumidor cuesta 0.25 nuevos soles que vendrian a ser en dolares 8 centavos, lo cual permite su acceso a familias de bajos recursos. Comparto que no es que los alimentos sean malos o buenos, lo que si es preciso definir en nuestras vidas son el balance en ellos, que no signifiquen excesos. Un huevo al día es una buena propuesta es decir un consumo percápita de 22.8 kg de huevos, que equivalen a una inversión de 32.01 dólares anuales lo cual es una ganga.
felicito este artículo
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