Soja: Recomendaciones para formular alimentos en tiempos de sequía
Estamos ante la perdida de cantidad y calidad de soja cosechada en esta campaña debido a los efectos de la sequía. La perdida de calidad es evidente en la mayoría de los lotes cosechados bajo estas condiciones y se notan granos mal formados y también una alta incidencia de los granos verdes.
El porcentaje de este fenómeno puede ser muy alto dependiendo de las condiciones desfavorables a las que fue expuesto el cultivo y en algunos casos supera el 50%. La coloración verdosa se debe al stress hídrico y a la falta de maduración de la semilla con evidentes restos de Clorofila.
Estos granos son de menor contenido nutricional y generalmente se ven disminuidos los aportes de proteína y/o energía en niveles tan importantes que a veces excede el 10% del valor nutricional normal.
Por otro lado, la presencia de Clorofila residual hace que la soja sea mas difícil de desactivar por tratamientos técnicos y normalmente se ven elevados los principios anti nutritivos como la Actividad Ureásica y los Inhibidores de Tripsina.
Dos recomendaciones para formular alimentos ante este escenario:
1. Corregir los valores de proteína, extracto etéreo, energía metabolizable y aminoácidos de acuerdo al análisis del laboratorio de control de calidad.
2. Reasignar un tiempo y temperatura de desactivación mayores para lograr una procesado mas adecuado.
Estimado Fabián
¿Cómo se comporta la solubilidad de la harina de soya o qué valores de solubilidad se esperan para la harina de soya producida a partir de soya que sufrió condiciones de sequía durante el cultivo?
Para el escenario anterior, ¿cuáles son sus consideraciones o sugerencias con respecto al uso de enzimas proteasas?
