Calidad de la Canal de Pollo: Eduardo Cervantes Lopez

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11 de Marzo de 2014
un saludo a todos, pues la idea de mi comentario no es para discutir, pero si para felicitarlos por tan valiosa información que suministran dia a dia por este medio, un abrazo y les deseo muchos éxitos
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12 de Septiembre de 2017
Buen día, después de haber visto la conferencia, tengo una duda, el tiempo de desangre para un pollo de 3.2 kg cual es el ideal, ya que el tiempo que actualmente tengo en la planta de proceso es de 2 min 10 seg. Otra es, a la salida de la escaldadora y la entrada a la primer desplumadora existe un tiempo de 10 seg aproximadamente, se tendría que reducir???

Saludos.

Israel G.L.
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Eduardo Cervantes López Eduardo Cervantes López
Ing. Industrial
12 de Septiembre de 2017
Hola Israel buenas tardes: Hay una serie de situaciones que debe considerar para establecer su tiempo en el rastro.
Clima
Altitud
Calidad de
Pollos deben llegar 100% muertos antes de entrar a la Escaldadora.
Observar la calidad del desangrado apreciando en general el aspecto del ave a la salida de la desplumadora

Hay le dejó estos tópicos para que realice el análisis respectivo de su proceso.
Saludos
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12 de Septiembre de 2017
Buenas tardes Dr. gracias por sus consejos, seria tan gentil de ayudarme con el voltaje y frecuencia ideal para aturdir pollos de 5.5 lb.
Muchas gracias
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Eduardo Cervantes López Eduardo Cervantes López
Ing. Industrial
13 de Septiembre de 2017
HOLA JUAN MANUEL BUENOS DÍAS : Lo invito a realizar varias pruebas teniendo en cuenta los siguientes rangos de parámetros:
- Frecuencia : 350 a 400 Herz
- Voltaje : 25 a 32 voltios.

A media que vaya haciendo los ensayos, observe los vasos sanguíneos de las alas internamente , para determinar su grado de reducción en cuando a su ensanchamiento. En un buen aturdido no debe presentarse esa situación.

Saludos
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13 de Septiembre de 2017
Buenas tardes Ing. Eduardo, el clima es Semi cálido húmedo con temperatura media anual de los 18 a 22°C y la altura estamos a 1000 msnm. Anteriormente se tenia hasta el 5% de aves con reflejos antes de la escaldadora con un desangre de 2 min y 10 seg, aumentando el recorrido del desangrado (quedando 2 min 36 seg) y haciendo ajustes en el aturdidor y matanza se redujo a menos del 1% de aves con reflejos, se observan las venas más limpias y las alas y muñones del pollo sin acumulamientos de sangre. El detalle es que como se bajo la velocidad de la linea tengo casi 15 seg de aturdido lo cual puede generar derrames internos.
Saludos y gracias por la información inge Eduardo.

IGL
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Eduardo Cervantes López Eduardo Cervantes López
Ing. Industrial
13 de Septiembre de 2017
Hola Israel buenas tardes: Me complace saber que la información le ha sido útil.
Recuerde por favor asegurarse que no se presentan problemas de PRECHOQUE.
Estará en el Congreso el Guadalajara?
Yo asistiré a esta importante cita de la avicultura Latinoamericana.
Saludos
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18 de Septiembre de 2017
Inge Eduardo, lamento no poder asistir espero en alguna ocasión gestionar por parte del grupo asistir a esa conferencia para aprender más sobre el procesamiento de aves. Le comento que si tengo problemas del pre choque ya que las alas de algunas aves van muy abiertas, a la entrada del aturdidor la cabeza choca y mueve al pollo entrando en contacto algunas veces primero el ala y después la cabeza, esto se va a corregir para ver si se pudiera disminuir el pre coque. Hemos tenido resultados del golpe en base de ala 1.5 a 2% y golpes morados en cuerpo de la ala por choque eléctrico y atribuimos a mal desangre del 2%. Veremos despues de modificar como disminuye.

Saludos y gracias por la información.
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