Cinco Factores Clave en Programas de Mejoramiento de Calidad de la Leche
Publicado: 14 de agosto de 2017
Por: Carolina Pinzón Sánchez MSc.
El procesador y la calidad de la leche
- La calidad de los productos lácteos está directamente influenciada por la calidad de la leche cruda utilizada para producirlo.
- El conteo bacteriano y CCS afectan la vida en estante de la leche, las características físicas y el rendimiento de los quesos
- El procesador no tiene control directo en el manejo de la finca lechera
Soporte técnico proactivo
- Equipo profesional de soporte técnico
- Evaluación del equipo, rutina y ambiente
- Aplicación para evaluación en finca
- Análisis conteo de células somáticas
- Programas de entrenamiento
- Desarrollo de Procedimientos Estandar
- Guías para llevar registros
Promedio de conteo de celulas somaticas CCS
Cinco factores claves en programas de mejoramiento de calidad de la leche
- Prevención
- Detección y Diagnóstico
- Tratamiento
- Registro
- Monitoreo
1. PREVENCION
Identificar factores de riesgo
Ambiente
- Limpio
- Seco
- Confortable
Equipo de ordeño
- Fómite
- Mínima fluctuación de vacío
- Mantenimiento preventivo
Fluctuaciones de vacío
Mantenimiento Preventivo
Observación
Rutina de ordeño
- Consistente
- Completa
- Entrenamiento regular
La consistencia es la clave
TODAS las vacas se deben ordeñar SIEMPRE de IGUAL forma por TODOS los ordeñadores
Rutinas por escrito
El porqué de cada paso
Evaluar la rutina
Alineación de la Unidad
Cobertura inapropiada
2. DETECCION Y DIAGNOSTICO
Severidad de la Mastitis Clínica
Toma aséptica de muestras
3. TRATAMIENTO
Evaluar antes de iniciar tratamiento
- Edad
- Etapa de lactancia
- Número de cuartos infectados
- Antecedentes de mastitis clínica y subclínica
- Patógeno causante de la mastitis
Protocolos de Mastitis
- Definición
- Síntomas
- Ruta de aplicación
- Duración
- Retiro carne/leche
Manejo de drogas e identificación de animales tratados
4. REGISTROS
Registros temporales
Registros permanentes
Registrar
- Identificación del animal
- Fecha
- Cuarto(s) afectado(s)
- Severidad
- Tratamiento
- Duración del tratamiento
- Bacteria causante de la mastitis
5. MONITOREO
Monitoreo de Mastitis Clínica
- Incidencia (número de casos nuevos)
- Porcentaje de casos severos
- Bacteria causante de la mastitis
- Protocolos
- Días fuera del tanque
- Cambios en el tratamiento – droga o duración
- Numero de animales con 3 cuartos funcionales
- Vacas que mueren o se venden a causa de la mastitis
Monitoreo de Mastitis Subclínica
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Universidad de San Carlos de Guatemala - USAC
29 de septiembre de 2017
FELICITACIONES. EXCELENTE MATERIAL QUE CONTRIBUYE A FAVORECER LA INOCUIDAD DE LOS LACTEOS.
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Instituto Nicaragüense de Tecnología Agropecuaria (INTA)
17 de agosto de 2017
Es un excelente material, y gracias por compartirlo.
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INIFAP México
17 de agosto de 2017
EXCELENTE MATERIAL, DIDÁCTICO E ILUSTRATIVO. FELICIDADES
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Universidad Nacional Experimental “Francisco de Miranda” (UNEFM)
16 de agosto de 2017
El trabajo de Carolina Pinzón Sánchez, esta muy bien fundamentado, es muy didáctico y de manera gráfica aporta información de la situación problemática que hay que entender y atender, cuando hablamos de Programas de mejoramiento de la calidad de la leche. La presentación consituye un bloque informativo que debe ser puesto al alcance del productor lácteo y su personal encargado del manejo del rebaño lechero, el ordeño y recolección de la leche con calidad comercial. Es un verdadero instrumento de extensión en estos menesteres. Éxitos Carolina, el reto ahora es que llegue a los necesitados de se nivel de conocimientos.
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Universidad Autónoma de Baja California (UABC)
16 de agosto de 2017
Muy ilustrativo, la segunda parte seria el impacto en la calidad de la leche con respecto a su pH, acido lactico, otros componentes, que pudieran abordarse de esta manera en situ,
Pero por todo muy agradecida por la aportación en verdad...
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1 de agosto de 2018
El material es muy bueno pero no encuentro una respuesta a mi problema.Llevé la leche a ser analizada por un laboratorio especializado y me dicen que la leche no presenta ningún problema.Insisto que al echar el cuajo, la leche no se corta. Intenté utilizar leche con distinto tiempo de estadía en el termo y aún así no se corta.Nunca vi algo igual, hace años que tengo mis vacas. ESTOY DESCONCERTADA.
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29 de septiembre de 2017
excelente material sobre las buenas practicas de ordeño el cual lleva a mejorar la calidad de la leche y por ende a tener productos lácteos de calidad. felicitaciones por el material expuesto.
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Ganaderos Asociados de Queretaro
29 de septiembre de 2017
Muy buen trabajo solo falto el manejo denlanvaca seca
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30 de agosto de 2017
Excelente presentación clara y sencilla que llega a todos los interesados desde la finca hasta el profesional para la toma de conciencia en el bienestar animal y las condiciones sanitarias del proceso de higiene del ordeños para lograr mejor calidad de leche y por ende mejor calidad de productos lácteos. feicitaciones
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23 de agosto de 2017
Buen documento, conciso y explicativo, los cinco factores claves para mejorar la calidad de la leche son Prevención, Detección y Diagnóstico, Tratamiento, Registro y Monitoreo, sin olvidar el cumplimiento de la normativa en las buenas practicas lecheras, son fáciles de seguir y optimizan la producción en términos de inocuidad.
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