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Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino

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Producto final obtenido de la separación y deshidratación de la sangre de bovino que posee magnificas propiedades proteicas llegando a alcanzar valores superiores al 80% que la hace una fuente única de proteína disponible para la alimentación animal e incluso humana.

La sangre del ganado bovino ha sido históricamente un enorme problema en los municipios Colombianos por referirnos solo a nuestro país, su mal manejo en cuanto a la disposición ya que generalmente es vertida a los cauces de agua desaprovechando este recurso y contaminando grandemente el habitat de muchas especies de flora y fauna que por la bondad de sus componentes termina perjudicando el agua, hacen de este recurso un generador de contaminación permanente.

En promedio una res tiene 10 litros de sangre la cual contaminará unos 10.000 litros de agua es decir a un porcentaje de 1 por mil; estos valores tan elevados han llevado a las autoridades ambientales a exigir una disposición final adecuada de este valioso recurso que infortunadamente no es utilizado en los centros de matanza desencadenando en muchas ocasiones el cierre por lo menos temporal de muchos centros de matanza.

En Colombia se ha concluido que no es viable la industrialización de la sangre resultante de los procesos de sacrificio por los altos costos de las máquinas que se emplean para tal labor (COOKERS) sumado lo anterior al costo de operación que normalmente son demasiado altos por el combustible que consumen siendo además grandes generadores de contaminación atmosférica lo que conlleva a la clausura de la mayoría de estos aparatos.


LOS COMPONENTES DE LA SANGRE



El 45% del volumen de la sangre son células, glóbulos rojos (la mayoría), glóbulos blancos y plaquetas. Un fluido claro y amarillento, llamado plasma, constituye el resto de la sangre. El plasma, del cual el 95% es agua, contiene también nutrientes como glucosa, grasas, proteínas, vitaminas, minerales y los aminoácidos necesarios para la síntesis de proteínas. El nivel de sal en el plasma es semejante al nivel de sal en el agua de mar. El tubo de prueba de la derecha se centrifuga para separar el plasma y agrupar las células según su densidad.



¿QUE HACER ENTONCES?

Existe una sencilla y práctica solución a este grave problema que genera el alto volumen de sangre en las centrales de sacrificio; producir harina de sangre en forma artesanal utilizando elementos de fácil consecución, bajo costo y mano de obra no calificada para su elaboración.


¿COMO LO HACEMOS?

La sangre es recolectada en recipientes plásticos (canecas) inmediatamente después del degüello del animal teniendo especial cuidado de no dejarla mezclar con el material refurgitado, posteriormente se procede a la separación de los componentes básicos los cuales se depositan en recipientes limpios para luego iniciar un proceso de cocción integrando los coágulos con una mezcla de preservantes.

La cocción de la sangre debe cumplir algunos parámetros de temperatura y tiempo para favorecer la continuidad de la proteína así como la eliminación de elementos patógenos que pudieran encontrarse en el compuesto.

Teniendo las precauciones mencionadas el producto final es una harina con alto contenido de humedad que debe ser trasladada a un deshidratador circular si se posee u oreada al ambiente sobre plataformas de acero preferiblemente por la alta capacidad corrosiva de este subproducto (la sangre posee alto contenido en sales).

Concluido el proceso de secado realizamos un tamizado en molinos de martillo de tal manera que el producto se observe pulverizado.


ANALISIS BROMATOLOGICO DE LA HARINA ASÍ PRODUCIDA

FISICOQUIMICO PARCIAL

HUMEDAD %

13.97

MATERIA SECA %

86.03

NITROGENO TOTAL %

12.92

PROTEINA BRUTA %

80.75

GRASA TOTAL %

0.62

CENIZAS TOTALES %

6.06

FOSFORO %

0.11

HIERRO p.p.m

5.046.26

NOTA: EL ANALISIS ANTERIOR SE REALIZO A UNA MUESTRA PUNTUAL Y FUE REALIZADO POR LA UNIVERSIDAD DE CALDAS


¿PARA QUE LO UTILIZAMOS?

La harina de sangre como vemos presenta gran contenido de proteína que puede ser utilizado para alimentación de animales domésticos previa una mezcla apropiada para cada especie.


COMERCIO.

El precio comercial en Colombia es de $1.000 aproximadamente Us.0.50


CUANTO PRODUCIMOS

En promedio una res produce 1.3 kgs de harina de sangre


¿ES RENTABLE LA PRODUCCION DE HARINA DE SANGRE?


Dependiendo de la óptica con que miremos el sistema productivo, la utilización final de la misma y el compromiso no solo con la normativa sino también con el medio ambiente podremos decir que es productivo o generador de gastos.


CONCLUSIONES

Desde el punto de vista ambiental es una magnifica forma de disponer adecuadamente del “desecho”, en otras palabras es una excelente inversión ambiental ya que no solo nos evitamos las molestas visitas de los entes de control que con sobrada razón exigen y por tanto se convierten en una molestia sino que también se reciclan los componentes de la sangre ya que en el presente escrito tratamos solamente de la harina de sangre; pero los demás componentes esenciales de la sangre son igualmente utilizables (hemoglobina y plasma sanguíneo)

Finalmente puedo afirmar que la totalidad de la sangre de bovino es utilizable en la alimentación humana; ¿se dirá que es de alto riesgo? Seguramente; pero ello obedece a la posible presencia de elementos patógenos que eventualmente son transportados en el torrente sanguíneo, de una parte se supone que los animales para abasto público son sanos y en la mayoría de los casos inspeccionados sanitariamente hecho que reduce ostensiblemente la probabilidad de riesgo, es claro que en nuestro medio se consumen los alimentos después de una buena cocción anulando así cualquier probabilidad de adquirir enfermedades transportadas por la sangre del animal ya que para ser consumida atraviesa por una prolongada situación termográfica que no hace posible la supervivencia de virus o bacterias transmisoras, por el contrario es muy saludable consumir la sangre o sus derivados no solo por su contenido proteico sino también por sus demás componentes como la hemoglobina, glóbulos rojos, glóbulos blancos y plaquetas que como está comprobado clínicamente mejoran muchas de las condiciones de la sangre humana.
Diré para concluir que más bien es un recurso desaprovechado por los prejuicios normativos que no tienen en cuenta las estadísticas que no reportan problemas por su consumo, es talvez más probable ganar la lotería que enfermar por consumir este tipo de alimentos.

 
Autor/es
Caldas, Colombia
INVESTIGADOR AMBIENTAL-TEC. PROF. VERTIMIENTOS LIQUIDOS
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Esteban Amador Aguilar
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Izucar de Matamoros, Puebla, México
Ing. Agrónomo Zootecnista
Re: Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino
07/03/2014 | Buen día, me gustaría pudiera resolverme una duda sobre la elaboración artesanal de la harina de sangre, para la elaboración de harina de sangre en pequeñas cantidades he utilizado solo el calor del sol como disecador y un plástico donde de forma extendida coloco la sangre. Mi duda es que si puedo tener algún problema o si se pierde calidad con esta práctica.
Esperando me pueda contestar, me despido.
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Severino Martin Perez
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Turdera, Buenos Aires, Argentina
Ingeniero-Industrial -PROCESOS INDUSTRIALES-HIDROLIZADO DE SUBPRODUCTOS DE LA FAENA ANIMAL
Re: Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino
30/03/2014 | ESTIMADO PARA HACER EL PROCESO DE LA SANGRE EN BAJA ESCALA ES CONVENIENTE CALENTAR LA SANGRE MIENTRAS SE AGITA DE FORMA LENTA HASTA 80 GRADOS CENTIGRADOS PARA SEPARAR EL COAGULO O SEA LA HEMOGLOBINA Y LUEGO LA PONES A SECAR AL SOL SIN QUE SIN QUE SE CONTAMINE CON EXCREMENTOS DE PÁJAROS---HACIENDO ESTE PROCESO NO SE PIERDE LA CALIDAD DE LA HARINA DE SANGRE--PERO HACE BIEN EL PROCESO DE SEPARADO DE LA HEMOGLOBINA BIEN
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Roberto Domínguez Gallegos
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Uruapan, Michoacan de Ocampo, México
Biólogo
Re: Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino
30/03/2014 | Saludos a todos. Trabajo en un rastro con niveles de matanza entre 40 y 80 reses por día. Estoy muy interesado en los procesos de producción tanto de Harina de sangre como de Biofertilizante, por lo que les solicito amablemente el que me pudieran proporcionar los procesos detallados para la elaboración de ambos productos.

De ante mano muchas gracias.
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oscar ivan cifuentes patiño
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Manizales, Caldas, Colombia
INVESTIGADOR AMBIENTAL-TEC. PROF. VERTIMIENTOS LIQUIDOS
Re: Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino
31/03/2014 | Buenas noches a todos, hace mucho no aparecía, pero en realidad el foro lo han distorsionado demasiado. Veo muchas personas ofreciendo productos, otros solicitando información detallada gratis, otros emitiendo conceptos inapropiados etc.

El motivo por el cual escribí este articulo fue con el propósito de motivar a las personas para que se interesaran en el aprovechamiento de los desechos de una manera sencilla, económica y sin tantas complicaciones. Mi PROCESO ARTESANAL DE PRODUCCIÓN DE HARINA DE SANGRE DE BOVINO cumple cabalmente lo enunciado; es artesanal, es decir sencillo y cualquier persona sin titulo ni leer un libro de química ni gastar su patrimonio en aparatos que ni conoce y menos que sabe operar, lo puede hacer; no necesita comprender ni aprender la normatividad de su pais de origen, solo debe querer aprovechar este valioso recurso que es el mas generoso en proteína que conozco ya que supero el 80%.
Con esta proteína ya veremos como la administramos calculando con un lápiz y un cuaderno los porcentajes que requiero.

si son diez animales sacrificados por día pues tendremos cien litros aproximadamente de sangre entera, de allí saldrán unos quince kilográmos de harina de sangre que contienen unos doce kilos de proteína disponible con la que estaremos en capacidad de producir toneladas de alimento natural para diferentes especies si reciclamos otros desechos aprovechables como los residuos de plazas de mercado.

Hay que meternos al cuento y no dejarnos espantar por opiniones MUY técnicas que finalmente no dicen nada o nos confunden mas; Yo escribo para las personas del común para los investigadores en potencia, pero no para los que les gusta andar en coche y gratis.

Actualmente estoy en Colombia y quien requiera mis servicios me puede contactar para que concertemos una demostración sin teorías y de la forma mas elemental que es de donde parte mis propuestas de aprovechamiento. YO SUPONGO QUE NO SE TIENE NADA EN ABSOLUTO) que nos toca utilizar ollas, palos, madera como combustible o sisco de arroz, pulpa de cafe seca etc. Por eso es artesanal.

Si el volumen es considerable se puede utilizar igualmente maquinas artesanales de bajo costo y sencilla construcción.

Con el debido respeto a quienes se sientan aludidos estoy atento a sus comentarios
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Re: Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino
05/06/2014 | hola amigo me justa tu idea yo trabajo en un camal y soy medico veterinario y lo que quiero saber si se coloca algun anticuagulante o otro a la sangre
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Severino Martin Perez
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Turdera, Buenos Aires, Argentina
Ingeniero-Industrial -PROCESOS INDUSTRIALES-HIDROLIZADO DE SUBPRODUCTOS DE LA FAENA ANIMAL
Re: Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino
06/06/2014 | Para buscar informacion en relacion del aprovechamiento de la sangre y transformarla en harinas creo que se debe tomar en cuanta instalaciones en paises con mayor produccion de sangre-----atte severino
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Osvaldo Enrique Ricci
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La Plata, Buenos Aires, Argentina
Ing. Químico - Especialista en Ingeniería Ambiental
Re: Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino
07/06/2014 | Estimados foristas: respecto del aprovechamiento de la sangre de la matanza, quiero destacar varios aspectos relacionados con su aprovechamiento, dado que es un excelente ingrediente para la alimentación animal (porcinos, aves, peces).
a) Un aspecto importante es el volumen, faenas de pocos animales no producen cantidades importantes de sangre, y por eso no sería económico tener una planta elaboradora (llamese máquinas u otro equipamiento) para producir por ejemplo harina de sangre, por lo que se sugiere un proceso artesanal.
b) Otro aspecto es el uso a darle: ¿alimentación humana o animal?, en el primer caso es fundamental la sanidad del proceso: animal sano y métodos higiénicos de obtención. Caso contrario destinarla toda a la alimentación animal.
c) NUNCA suministrar sangre cruda como alimento, ya que los microorganismos que pudieran estar presentes en la sangre se transfieren al animal que la consume. Siempre debe cocinarse ( la temperatura mínima 82ºC, que asegura la eliminación de los microorganismos patógenos no esporulados). Mantener a esta temperatura no más de 10 minutos. Luego podemos mezclar este producto con otros ingredientes. Dado su alta humedad este producto no puede almacenarse debe consumirse en el día.
d)si se quiere guardar debe transformarse en harina de sangre , para lo cual debemos cocinarla como se indicó, separar los coágulos del líquido y colocar dichos coágulos a secar al sol si se va a hacer de manera artesanal.
e) siempre agregar un anticoagulante, ya que de lo contrario se separarán los corpúsculos rojos del suero en poco tiempo, y eso puede dificultar algunos de los procesos que luego se realizarán.
Espero haber aclarado algunas dudas, un abrazo para todos.

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saul azuara zumaya
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San Luis Potosí, San Luis Potosi, México
Productor Ganadero
Re: Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino
06/07/2014 | Esta muy interesante el proceso artesanal de la harina sangre,ademas se utilizaría en gran parte como una medida sanitaria,ya que en nuestros rastros y mataderos,desechan o vierten la sangre a los afluentes delos ríos de nuestra región huasteca.y esto es responsabilidad nuetra de que ya es tiempo de hacer algo y también de beneficio propio,para alimentar otras especies.gracias por su información.
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Ximena Diaz Paco
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Cochabamba, Cochabamba, Bolivia
Estudiante
Re: Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino
13/08/2014 | A investigador Oscar Ivan Cifuentes Patiño:
Muy interasante el proceso de obtención de sangre de manera artesanal, quisiera saber que tiempo toma deshidratar al sol la sangre para obtener una humedad considerable.
De antemano agradecida por la respuesta..
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Severino Martin Perez
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Turdera, Buenos Aires, Argentina
Ingeniero-Industrial -PROCESOS INDUSTRIALES-HIDROLIZADO DE SUBPRODUCTOS DE LA FAENA ANIMAL
Re: Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino
13/08/2014 | Estimada Ximena en Cochabamba donde tengo grandes amigos ademas conosco a un profesional que realizo muchas experiencias en el secado de sangre se llama Dr.Iván R. Pacheco Romano vive en Cochabamba .tengo la dirección su mail y su teléfono pero por este medio no lo puedo pasar para pasarte los datos ----contactar profesional ------ademas tienes en Cochabamba varias avícolas que faenan pollo y tiran todos los subproductos te comento algo hace unos 8 meses atrás hubo una persona que había empezado con una instalación para procesar los subproductos de los faenadores de pollo y lamentablemente falleció en un accidente carretero--esa persona era muy pero muy conocido en Cochabamba.....un abrazo severino
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