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Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino

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Producto final obtenido de la separación y deshidratación de la sangre de bovino que posee magnificas propiedades proteicas llegando a alcanzar valores superiores al 80% que la hace una fuente única de proteína disponible para la alimentación animal e incluso humana.

La sangre del ganado bovino ha sido históricamente un enorme problema en los municipios Colombianos por referirnos solo a nuestro país, su mal manejo en cuanto a la disposición ya que generalmente es vertida a los cauces de agua desaprovechando este recurso y contaminando grandemente el habitat de muchas especies de flora y fauna que por la bondad de sus componentes termina perjudicando el agua, hacen de este recurso un generador de contaminación permanente.

En promedio una res tiene 10 litros de sangre la cual contaminará unos 10.000 litros de agua es decir a un porcentaje de 1 por mil; estos valores tan elevados han llevado a las autoridades ambientales a exigir una disposición final adecuada de este valioso recurso que infortunadamente no es utilizado en los centros de matanza desencadenando en muchas ocasiones el cierre por lo menos temporal de muchos centros de matanza.

En Colombia se ha concluido que no es viable la industrialización de la sangre resultante de los procesos de sacrificio por los altos costos de las máquinas que se emplean para tal labor (COOKERS) sumado lo anterior al costo de operación que normalmente son demasiado altos por el combustible que consumen siendo además grandes generadores de contaminación atmosférica lo que conlleva a la clausura de la mayoría de estos aparatos.


LOS COMPONENTES DE LA SANGRE



El 45% del volumen de la sangre son células, glóbulos rojos (la mayoría), glóbulos blancos y plaquetas. Un fluido claro y amarillento, llamado plasma, constituye el resto de la sangre. El plasma, del cual el 95% es agua, contiene también nutrientes como glucosa, grasas, proteínas, vitaminas, minerales y los aminoácidos necesarios para la síntesis de proteínas. El nivel de sal en el plasma es semejante al nivel de sal en el agua de mar. El tubo de prueba de la derecha se centrifuga para separar el plasma y agrupar las células según su densidad.



¿QUE HACER ENTONCES?

Existe una sencilla y práctica solución a este grave problema que genera el alto volumen de sangre en las centrales de sacrificio; producir harina de sangre en forma artesanal utilizando elementos de fácil consecución, bajo costo y mano de obra no calificada para su elaboración.


¿COMO LO HACEMOS?

La sangre es recolectada en recipientes plásticos (canecas) inmediatamente después del degüello del animal teniendo especial cuidado de no dejarla mezclar con el material refurgitado, posteriormente se procede a la separación de los componentes básicos los cuales se depositan en recipientes limpios para luego iniciar un proceso de cocción integrando los coágulos con una mezcla de preservantes.

La cocción de la sangre debe cumplir algunos parámetros de temperatura y tiempo para favorecer la continuidad de la proteína así como la eliminación de elementos patógenos que pudieran encontrarse en el compuesto.

Teniendo las precauciones mencionadas el producto final es una harina con alto contenido de humedad que debe ser trasladada a un deshidratador circular si se posee u oreada al ambiente sobre plataformas de acero preferiblemente por la alta capacidad corrosiva de este subproducto (la sangre posee alto contenido en sales).

Concluido el proceso de secado realizamos un tamizado en molinos de martillo de tal manera que el producto se observe pulverizado.


ANALISIS BROMATOLOGICO DE LA HARINA ASÍ PRODUCIDA

FISICOQUIMICO PARCIAL

HUMEDAD %

13.97

MATERIA SECA %

86.03

NITROGENO TOTAL %

12.92

PROTEINA BRUTA %

80.75

GRASA TOTAL %

0.62

CENIZAS TOTALES %

6.06

FOSFORO %

0.11

HIERRO p.p.m

5.046.26

NOTA: EL ANALISIS ANTERIOR SE REALIZO A UNA MUESTRA PUNTUAL Y FUE REALIZADO POR LA UNIVERSIDAD DE CALDAS


¿PARA QUE LO UTILIZAMOS?

La harina de sangre como vemos presenta gran contenido de proteína que puede ser utilizado para alimentación de animales domésticos previa una mezcla apropiada para cada especie.


COMERCIO.

El precio comercial en Colombia es de $1.000 aproximadamente Us.0.50


CUANTO PRODUCIMOS

En promedio una res produce 1.3 kgs de harina de sangre


¿ES RENTABLE LA PRODUCCION DE HARINA DE SANGRE?


Dependiendo de la óptica con que miremos el sistema productivo, la utilización final de la misma y el compromiso no solo con la normativa sino también con el medio ambiente podremos decir que es productivo o generador de gastos.


CONCLUSIONES

Desde el punto de vista ambiental es una magnifica forma de disponer adecuadamente del “desecho”, en otras palabras es una excelente inversión ambiental ya que no solo nos evitamos las molestas visitas de los entes de control que con sobrada razón exigen y por tanto se convierten en una molestia sino que también se reciclan los componentes de la sangre ya que en el presente escrito tratamos solamente de la harina de sangre; pero los demás componentes esenciales de la sangre son igualmente utilizables (hemoglobina y plasma sanguíneo)

Finalmente puedo afirmar que la totalidad de la sangre de bovino es utilizable en la alimentación humana; ¿se dirá que es de alto riesgo? Seguramente; pero ello obedece a la posible presencia de elementos patógenos que eventualmente son transportados en el torrente sanguíneo, de una parte se supone que los animales para abasto público son sanos y en la mayoría de los casos inspeccionados sanitariamente hecho que reduce ostensiblemente la probabilidad de riesgo, es claro que en nuestro medio se consumen los alimentos después de una buena cocción anulando así cualquier probabilidad de adquirir enfermedades transportadas por la sangre del animal ya que para ser consumida atraviesa por una prolongada situación termográfica que no hace posible la supervivencia de virus o bacterias transmisoras, por el contrario es muy saludable consumir la sangre o sus derivados no solo por su contenido proteico sino también por sus demás componentes como la hemoglobina, glóbulos rojos, glóbulos blancos y plaquetas que como está comprobado clínicamente mejoran muchas de las condiciones de la sangre humana.
Diré para concluir que más bien es un recurso desaprovechado por los prejuicios normativos que no tienen en cuenta las estadísticas que no reportan problemas por su consumo, es talvez más probable ganar la lotería que enfermar por consumir este tipo de alimentos.

 
Autor/es
Caldas, Colombia
INVESTIGADOR AMBIENTAL-TEC. PROF. VERTIMIENTOS LIQUIDOS
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yamile ortega
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Barrancabermeja, Santander, Colombia
Comerciante
Re: Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino
21/02/2015 | A INVESTIGADOR OSCAR IVAN CIFUENTES Y / O SEVERINO MARTIN PEREZ. USTEDES ME PODRIAN COMPARTIR COMO ES LA TECNICA PARA PROCESAR LA SANGRE PARA ABONO ORGANICO?; QUE SE LE AGREGA CAL VIVA EN UN 1% SEGUN EL PESO DE LA SANGRE, O CAL APAGADA EN UN 3%, COMO SERIA ESE PROCEDIMIENTO? LES AGRADEZCO SU PRONTA RESPUESTA, BENDICIONES
Pedro Santamaria
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San Salvador, San Salvador, El Salvador
Ing. Agroindustrial
Re: Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino
16/05/2015 | Interesante la discusión, solo tengo una interrogante ¿Cuál de los componentes de sangre son los que se aprovechan para hacer la harina?, gracias por responder.
Roberto Vargas
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Alajuela, Alajuela, Costa Rica
Ing. Mecánico
Re: Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino
10/07/2015 | Hola, Alguno seria tan amable de decirme cual es la viscosidad y densidad de la Sangre Porcina.

Gracias!
oscar ivan cifuentes patiño
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Manizales, Caldas, Colombia
INVESTIGADOR AMBIENTAL-TEC. PROF. VERTIMIENTOS LIQUIDOS
Re: Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino
10/07/2015 | Pues mande a hacer un análisis , sea tan hamable
yngrid
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San Cristobal, Tachira, Venezuela
Estudiante
Re: Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino
18/08/2015 | Buenas tardes, Profesor Oscar, soy tesista y voy a proceder a ensayar mi propuesta en una planta de beneficio, quisiera contar con su valioso apoyo técnico, pues voy a tratar el contenido ruminal y la excreta bovina, así como la sangre, para evitar que este contenido sea descargado a cursos de agua cercano. Si me puede suministrar un correo estaré agradecida.
ENRIQUE BARAJAS
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Zacatecas, Zacatecas, México
Ing. Industrial
Re: Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino
07/09/2015 | Buenas tardes mi nombre es salvador y soy ingeniero industrial trabajo en una planta en México dedicada al sacrificio de ganado nosotros trabajamos la sangre por medio de secado aproximadamente cada semana sacamos 1500 kg de harina seca su proceso tarda aprox. 4 horas en maquinaria a base de vapor. nosotros recolectamos sangre de otros mataderos para que esta no valla al drenaje, pero por el momento tengo un problema que es el desecho de hervir la sangre hace que se separe lo que llamamos moronga y el agua de cola asi llamada esta es un desecho que aun no se que hacer con esta ya que salen 4000 lts de esta agua por semana estoy tratando de utilizarla como fertilizante ya que tiene altas propiedades de nutrientes que pueden utilizarse en la industria del campo cualquier consejo sera bienvenido.
Ing. Eduardo Jorge Hadad Pitasny
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La Plata, Buenos Aires, Argentina
Ing. Químico
Re: Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino
07/09/2015 | Estimado Salvador. Parte del problema con la mucanga o como Uds. la llamen, se resuelve vía concentración, para manejar menos volumen y hacerla más manuable. Otra posibilidad es generar biogas para tener vapor gratis para el proceso de la sangre, que podría ser mucho más rápido con tecnología que mejora la calidad.
Jaime Chavez perez
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Torreón, Coahuila de Zaragoza, México
Ing. Químico
Re: Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino
08/09/2015 | Ingeniero, me gustaria que te pusieras en contacto conmigo, yo fabrico una planta unica e inovadora que te ayudara mucho a resolver tus problemas de proceso y ademas mejorara la calida de lo que pretendes haciendo el ´producto resultante de calidad y repetible, mi correo es jaimechavezperez2000@yahoo.com.mx, resultara satisfactorio el contacto, gracias
Torrico
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Ciudad Cochabamba, Cochabamba, Bolivia
Gerente Administrativo
Re: Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino
23/09/2015 | Señor Severino Martin Perez, soy de Cochabamba y necesito ayuda con la deshidratacion de la sangre y un asesoramiento para hacerlo no tan artesanalmente.
Gracias!!!!
Wuilmer Alejandro Diaz Duarte
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Coro, Falcon, Venezuela
Estudiante
Re: Proceso artesanal de producción de harina de sangre de bovino
10/02/2016 | buenas tardes si alguien sabe de un profesional en la tecnica de peparacion de la harina en venezuela me podria dar su inf de contacto .. gracias
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