Mermas post-faena de cerdo

Buenas tardes , Tengo dos preguntas por si me pueden ayudar:

1. Como hago para controlar las mermas de un cuarto frió con canales, estamos teniendo mermas muy altas.
2. Como tiene que ser la humedad relativa del cuarto cuando la temperatura es alta y como debe de ser cuando la temperatura del cuarto es baja.

Mil gracias y quedo atento.