Torta de Canola: Sustituto de grasa en cerdos destetados pero las multienzimas no logra mejorar su fibra

La sostenibilidad en la producción porcina impulsa el uso de coproductos vegetales no comestibles para el ser humano. Entre ellos, la torta de canola por presión (Canola Expeller, CE) se presenta como una alternativa rica en proteínas y aminoácidos, con el beneficio adicional de contener hasta 200 gramos de aceite residual por kilogramo, lo que incrementa su valor energético neto. Sin embargo, la alta concentración de fibra compleja (240 g/kg de FDN y 160 g/kg de FDA) que porta el CE es conocida por reducir la digestibilidad de otros nutrientes en lechones destetados. Este estudio buscó determinar el valor nutritivo del CE y evaluar la capacidad de una mezcla multienzimática para mejorar la digestibilidad en dietas que incluyen este coproducto. 

La investigación, llevada a cabo por A. Janine Soderstrom, Li Fang Wang, Rob Patterson, Eduardo Beltranena y Ruurd T. Zijlstra, y publicada en Animals 2024, 14, 1644, DOI: 10.3390/ani14111644, utilizó cerdos destetados canulados a nivel ileal para medir con precisión la digestibilidad. Se formularon dietas base de trigo y cebada (control) y dietas que incluían 250 g/kg de CE de dos orígenes diferentes (CE-A y CE-B), con y sin la adición de una mezcla multienzimática (conteniendo celulasa, xilanasa, glucanasa, amilasa, proteasa, invertasa y pectinasa).

A nivel de granja, la conclusión más relevante para el productor es que la inclusión de 250 g/kg de torta de canola incrementó los valores de energía neta (NE), energía digestible (DE) y DE ileal de la dieta. Esto es clave: a pesar de que la fibra de CE disminuyó la digestibilidad ileal de la energía bruta y los aminoácidos en un 5% con respecto a la dieta basal, el remanente de aceite es suficiente para aumentar el aporte energético total. Por lo tanto, el CE puede sustituir a la grasa añadida en las dietas para cerdos destetados, ofreciendo una opción más económica y sostenible. No obstante, los profesionales de la formulación deben ser conscientes de la variabilidad: se encontraron ligeras diferencias en la digestibilidad de energía y proteína entre las dos muestras de CE evaluadas, lo que subraya la necesidad de considerar la fuente del coproducto al formular. 

El hallazgo más interesante para el debate académico es el fracaso de la mezcla multienzimática para mejorar la digestibilidad de los nutrientes en las dietas con torta de canola. Paradójicamente, la misma mezcla enzimática sí aumentó la digestibilidad total de la materia seca y la energía bruta en la dieta basal de trigo y cebada. Los autores sugieren que esta ineficacia en el CE se debe al alto contenido de fibra insoluble, rígida y lignificada, que reduce el contacto y la actividad de las enzimas con el sustrato. Este resultado contrasta con reportes in vitro que sí sugirieron una mejora, indicando que los factores fisiológicos del animal, como la tasa de paso del alimento, podrían estar interfiriendo con la efectividad de la enzima en el sistema in vivo. La conclusión es un llamado claro a la industria de aditivos: la composición y dosis de enzimas apropiadas para degradar el CE en dietas para cerdos destetados aún deben ser identificadas.