Artículos Técnicos de Porcicultura

Indústria Frigorífica

Artículo publicado el 13 de noviembre de 2012:

Peligros del Consumo de Chacinados Elaborados Artesanalmente con Carne de Jabalí (Sus Scrofa)

INTRODUCCIÓN El ámbito donde se encuentra nuestra actividad profesional es el hábitat del jabalí (Sus scrofa) viviendo libremente, delimitándose geográficamente en for...
Autor/es:
Fernando GarofaloJorge Merlassino
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29 0
Artículo publicado el 28 de septiembre de 2012:

Aprovechamiento total de subproductos cárnicos.

¿SU PTARI (Planta de tratamiento de aguas residuales industriales) es autosostenible económicamente? En las plantas faenadoras de aves, res y cerdo normalmente hacemos unos gastos de dinero para ...
Autor/es:
Florentino Torres Meneses
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2792 2
Artículo publicado el 17 de septiembre de 2012:

Riesgos en el Mercado de exportación asociado a contaminación de la carne de cerdo con dioximas, furanos y PCBs. elaborando programas de vigilancia en la Industria Nacional

Introducción La tendencia de los grandes productores de cerdos en el mundo es dirigir su producción a los mercados de exportación. México no es la excepción. En los ú...
Autor/es:
Esteban RamirezPedro Guerrero
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2288 0
Artículo publicado el 30 de agosto de 2012:

Olor sexual: Análisis sensorial de carne porcina de machos enteros y sometidos a diferentes métodos de castración

INTRODUCCION El olor sexual, es provocado por la androstenona (5α-androst-16-en-3-ona) y el escatol (3-metil-indol) (1). Estos compuestos se almacenan en saliva, orina y en el tejido graso de los cerdos m...
Autor/es:
Lic. MSc. Alejandra PicalloLorenzo R. Basso
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1004 3
Artículo publicado el 21 de agosto de 2012:

Efecto del peso de faena de cerdos en engorde sobre el comportamiento productivo y las cualidades de la canal y de la carne

Introducción  En el marco del proyecto “Desarrollo de tecnologías para mejora de la calidad de producto en sistemas familiares de producción porcina” (FPTA 220), se llevar...
Autor/es:
Ana Echenique Gustavo Capra
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2765 1
Artículo publicado el 31 de julio de 2012:

Efecto de la inmunocastración de cerdos en las características de calidad de Canal y carne, Los niveles de androstenona y escatol y la composición en ácidos grasos

Introducción El olor sexual es un defecto sensorial que afecta a la carne de cerdo procedente de machos enteros. Esta producido principalmente por dos compuestos: la androstenona (5α-and...
Autor/es:
Dr. Antonio Velarde CalvoMa. Angels Oliver PratsevallMarina Gispert Martinell
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2162 2
Artículo publicado el 23 de julio de 2012:

Evaluación Sensorial de Carne Porcina: Sistemas de Producción y Castración Inmunológica

El Análisis Sensorial de los alimentos En estos últimos años se ha observado que los consumidores tienden a otorgar mayor importancia a la calidad de los alimentos que consumen, interes&aa...
Autor/es:
Lic. MSc. Alejandra PicalloLorenzo R. Basso
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2016 0
Artículo publicado el 3 de julio de 2012:

Comportamiento productivo y calidad de la carne para consumo fresco en cerdos castrados y enteros

Introducción El objetivo del ensayo fue determinar la incidencia del sexo (macho entero vs. macho castrado) sobre el comportamiento físico y la calidad de la carne obtenida para consumo fresco, t...
Autor/es:
Gustavo Capra
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Artículo publicado el 4 de junio de 2012:

Análisis de precios de carne fresca porcina en el mes de Mayo en Argentina

Como siempre mencionamos, la planilla se confecciona con datos recabados en internet, otros obtenidos personalmente y precios enviados por asociados. No se toman en consideración los cortes ofr...
Autor/es:
Fernando Monod Nuñez
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706 5
Artículo publicado el 7 de febrero de 2012:

Biologia molecular y calidad de carne

La producción de productos cárnicos en el mundo, se ha tecnificado a pasos agigantados, debido a presiones económicas que fuerzan a maximizar la rentabilidad de los sistemas,...
Autor/es:
Camacho Rea MariaDiego Braña VarelaMiguel Enrique Arechavaleta Velasco
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