Micotoxinas más comunes en alimentos de consumo humano

Tenemos una tecnología muy avanzada desarrollada en USA para determinación de micotoxinas en alimentos humanos y animales.
Con gusto podría ayudarte, pero me gustaría conocer mejor tus requerimientos y tu actividad.
Belisario Acevedo D Ph.D

En el Symposium Panamericano de Micotoxinas para la Industria que se celebró los días 1 a 4 de Abril de 2003 en Ciudad de México, yo dí una conferencia titulada “Análisis de riesgo de las más relevantes micotoxicosis en humanos”.
Allí destaqué que unas de las más importantes micotoxinas a tener en cuenta como riesgo para los humanos, son: Aflatoxina B1, Aflatoxina M1, Ocratoxina A, Fumonisina B1, Deoxinivalenol o Vomitoxina y Patulina. Otras micotoxinas como la toxina T-2 y micotoxinas stachybotrys también pueden ser de riesgo.
El trabajo completo deberá salir publicado en una revista mexicana (no sé aún cuándo), y sólo después le podré facilitar el artículo, si me dice dónde se lo puedo enviar.
Por otro lado, los métodos de HPLC o los que utilizan columnas de inmunoafinidad previo a la HPLC, o bien los de cromatografía de gases-espectrometría de masas, o incluso los clásicos y antiguos (pero actualmente muy mejorados) métodos basados en la cromatografía en capa fina (TLC), todos ellos utilizados para el control de micotoxinas en materias primas y alimentos compuestos para animales, pueden ser también utilizados para el control de micotoxinas en alimentos para humanos.

Alberto Gimeno
Consultor Técnico en Nutrición Animal y Micotoxicología Alimentar (Portugal)

Las micotoxinas más importantes en alimentos humanos (cereales principalmente), son las aflatoxinas, la ocratoxina A, las fumonisinas y el deoxinivalenol.
Todas estas micotoxinas pueden detectarse por métodos cromatográficos sencillos, económicos, sensibles y altamente específicos.
Pueden aplicarse tanto métodos por cromatografía de líquidos, como por cromatografía en capa fina. Estos últimos permiten el análisis de varias muestras en una sola corrida, y algunos métodos son "multitoxina", es decir, permiten la determinación simultánea de más de una toxina en la misma placa.
Si desea mayor información sobre estos métodos (muchos de los cuales son oficiales AOAC), puede contactarme a través de este sitio web.