Diagnóstico de Aflatoxicosis Subclínica por cambios bioquímicos en Vacas Lecheras en condiciones de campo

Las aflatoxinas (AF) son micotoxinas potentes con potencial carcinogénico, teratogénico y mutagénico. No hay acuerdo sobre los niveles máximos de residuos de AF seguros establecidos en diferentes países (5,0 a > 20,0 μg/kg) para evitar la toxicidad en el alimento de las vacas lecheras y para proteger la cadena alimentaria.

El objetivo fue establecer un diagnóstico de aflatoxicosis subclínica a través de cambios en los valores bioquímicos durante la exposición a largo plazo de bajas concentraciones de AF en condiciones de campo. Se seleccionó una cohorte de 90 novillas Holstein (395±10 kg/PC; 14-15 meses) en una finca lechera grande en el altiplano central de México.

Se obtuvieron muestras mensuales de suero sanguíneo, alimentos, ración mixta total y leche cruda (26 meses) y se analizaron mediante métodos espectrofotométricos y HPLC. Las dietas lácteas estaban naturalmente contaminadas con AF (8,1±5,2 µg/kg).

Ninguna vaca mostró enfermedad clínica, pero cambios significativos en los valores bioquímicos se asociaron con el consumo de AF en niveles > 5.0 µg/kg, especialmente una disminución de las concentraciones séricas de albúmina, proteína total y glutatión reducido; además, un aumento del tiempo de protrombina y de la actividad específica de las enzimas metabolizadoras de la FA (glutatión S-transferasa, γ-glutamil transferasa, alanina aminotransferasa, aspartato aminotransferasa y fosfatasa alcalina).

Las muestras de leche cruda estaban naturalmente contaminadas con AF en la leche (AFM1; 43,1±24,0 ng/kg). Se observó una relación dosis-respuesta lineal entre AF en el alimento y las concentraciones de AFM1 (AFM1=19,2+2,70 (AF); P< 0,01; R2:62,1%).

Además, aumentaron las fallas reproductivas y las tasas de intervalo entre embarazos de las vacas expuestas a concentraciones más altas de AF (> 10,0 µg/kg). Estos resultados sugirieron que, a largo plazo, las bajas cantidades de exposición a la FA pueden provocar efectos adversos significativos compatibles con la aflatoxicosis subclínica.