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Salvador, Un saludo desde Brasil. Es importante qe hagas el monitoreo microbiologico de su pollo para saber si al final de la faena, al entrar al cuarto frío, si hay menos bacterias de lo que habia antes, demostrando que su proceso está siendo efectivo en bajar la carga bacteriana. Además, el conteo, aunque más bajo al final que antes, no es un indicativo suficiente de inocuidad y de larga vida ú ...
Participación en foro el 7 de enero de 2014
Buen día para todos, he estado trabajando en una empresa en la cual el pollo se conserva entre 0 y 2 grados centigrados en sus procesos posteriores al faenado, sin embargo los contenedores en los cuales se refrigera alcanzan solo -2 grados y el producto en su mayoría se encuentra entre -1,0 y 1,0 grado dentro de estos contenedores. Esta carne se deteriora fácilmente pero podría durar más de 10 día ...
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El ozono en la conservación de la carne Para la conservación y almacenamiento de la carne se requiere el frío y la congelación, pero no basta con esto. Los gérmenes y mohos que habitan en la superficie y que han sido paralizados mediante el frío, vuelven a recobrar su vigor cuando retoman la temperatura ambiente. El ozono destruye estos agentes dañinos, garantizando una asepsia total en la c ...
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Saludos: Todos los comentarios que se han dado son muy buenos, yo solo aunaría el hecho de que para que tú determines la vida de anaquel, todo el tiempo tienes que hacer pruebas de laboratorio (bacteriológicos) para corroborar tu procedimiento de faenado y determinar la vida de anaquel la vida de anaquel la vas a determinar tú con tu variantes porque nunca van hacer el mismo procedimiento en las ...
Foto publicada el 7 de enero de 2014
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Engormix
Se unió a la comunidad de engormix
27 de julio de 2012
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Información
Ubicación:Bogotá, Distrito Especial, Colombia
Perfil: Profesional
Título profesional: Ingeniero de producción agroindustrial