Equihua Equihua Gloria Maricela

Hace muchos años, en 1968, empecé yo a trabajar en la primera planta láctea de mi vida laboral, y recibíamos leche muy valiosa recolección a una sola hora, en la mañana; se usaba peróxido por parte de los recolectores y algunos productores, pués era casi anecdótica la utilización de sistemas de enfriamiento en tanques, por la pequeña producción por explotación. La leche llegaba a la planta,con a ...

Saludos cordiales estimado Julio: Los aportes de todos los foristas en este tema, han ido clarificando poco a poco el tan confuso asunto de la acidez de la leche; además, tan inclinado a intereses propios de la industria; sin embargo, su comentario, ha identificado las causa "ocultas" de la acidez de la leche; éste tema no es tanto fisiológico ni tampoco higiénico (en las condiciones que había p ...

Saludos cordiales a los estimados participantes de este foro, muchas gracias por sus buenas opiniones y comentarios, seguro estoy que parten de una capacidad profesional y de la invalorable experiencia adquirida en su diario vivir. Estimado Guillermo, por lo que tú expresas y analizas, lance la discusión de identificar las causas ocultas de la acidez de la leche; es verdad que la norma indica que ...

Considero necesario explicarle a quien tenga dudas sobre la carga microbiana inicial de la leche recien ordeñada, que esta tipicado en cualqiera de las Normativas internacionales sobre clasificación microbiológica de la leche, llamese: CODEX ALIMENTARIO, Código Latinoamericano, ISO y cualquiera otra reconocida como Normativa Oficial o de obligatorio cumplimiento para diferentes países, que el pi ...

Estimado clemente, Curiosa tu situación, Le podría hacer otra pregunta?, a que temperatura conserva su leche? quiero encontrar una relación de algunas bacterias que emergen a bajas temperaturas y que ayudan a alcalinizar la leche, es por ello que podría deberse esa variación de su lectura de 17°D baje a 14°D. Por otro lado si los rangos normales de leche van de 14 D°-18°D, por que le rechazan ...

Es un placer leer los comentarios y sugerencias de personas muy experimentados en el tema; sin embargo tengo algunas observaciones por ejemplo no estoy de acuerdo que la leche ya salga contaminada de la ubre, valdria la pena aclarar a que tipo de contaminacion se refiere, por otro lado la contaminacion se produce desde la ordeñadora, el recipiente, el aire, etc. Otro aspecto es que la acidez tiene ...

La leche cruda recien extraida de la ubre tiene una carga bacteriana de 1000 microrganismos por centímetro cúbico, aunado a los máximos cuidados que se tengan en las operaciones de ordeño, recolección y transporte, no eximen que la carga microbiana siga creciendo que actue sobre la lactosa, la desdoble y genere ácido láctico, que se detecta en la prueba volumétrica de acidez titulable, esto dura u ...

Estimado Clemente Goyes Puetate y Guillermo Antonio, su preocupación es natural también, en mi experiencia de más de veintiseis años enTecnología de la leche cruda, es normal que la acidez titulable de la leche recien ordeñada se eleve y origine rechazos en la recepción en plantas; ello se debe a la acidez total, sus alteraciones propias, mas acidez real, ésta última indica que la leche cruda ...

Compañeros foristas muchas gracias por la demostración de interés en las inquietudes planteadas. Mi estimado Guillermo Antonio, cuando menciono protocolo de ordeño, me refiero a todo el proceso higiénico para la cosecha de la leche. En mis condiciones, se realizan los siguientes pasos: a) conducción tranquila de las vacas al lugar de ordeño, b) amarre de las patas. c) lavado y desinfectado de la ...

Buenas tardes, en el mismo orden de ideas de los compañeros del foro, coincido en hacer una valoración sobre los protocolos sanitarios así como también su manejo y alimentación, mi experiencia me dice según la información proporcionada que el nivel de acidez corresponde a alguna falla en la cadena de frío y/o en el protocolo de limpieza de su sistema de ordeño. Haciendo una inspección minuciosa de ...