jorge ferrer

estoy de acuerdo con las bondades de los Tripolifosfatos y sales sódica y cálcica en los productos curados y cocidos, en lo que no estoy de acuerdo es el abuso en productos frescos y si alerta o declaración de que son marinado o inyectados, para darle la oportunidad al consumidor de escoger si compra estos productos o no, tal es el caso de países como colombia donde la legislación permite el inyec ...

Felicitaciones a todo el equipo de Engomix por este loable servicio que le prestan a toda la comunidad de especialistas en alimentos

Me alegra que muchos colegas esten de acuerdo con un comentario que publique hara unos 2 o 3 años sobre el uso de soluciones marinadoras o del proceso de inyectado y que para darle palatabilidad y terneza a las carne, lo que hacen es retener la mayor cantidad de liquido dentro de las celulas y no conforme con esto, forman gelatos con el uso de el carragenato de calcio en asociación con la protein ...

Yo opino que la utilización del marinado para retener un mayor contenido de agua se usa más para darle un mayor margen de ganancia que para mejorar el sabor del mismo; por lo cual no considero que sea ético la adición de estos productos... Se perderían las condiciones organolépticas naturales de la carne... Si se adopta la aprobación de está medida el producto debería ser registrado como indust ...

Amigos, el problema que presenta esta planta viene dado por el tipo de producción que están realizando, como la producción es de pollos amarillos se deben utilizar temperaturas de escaldados muy inferiores y en un tiempo de exposición muy reducido. Además se debe verificar que el nivel de agua de la escaldadora sea el más óptimo, debido a que si no se exponen todas las partes de aves al agua ca ...