Miguel Medrano

¿Qué tiempo toma el pollo desde que es colgado hasta llegar al aturdidor? Si por alguna razón toma más de 23 segundos, podría ud. tener alguna explicación a su problema.

Gracias al ing. Nunes por su interesante y real artículo. Según mi experiencia en el procesamiento de los pollos (Sacrificio, evisceración y terminación del pollo), todas las operaciones que se realizan sobre el ave, desde el inicio hasta la salida al mercado, inciden notablemente sobre la calidad final del pollo. Todos los problemas que se presenten en la producción del ave, los que se present ...

Mucho agradecería a los participantes sus comentarios sobre la enfermedad de la carne verde. Esta enfermedad la descubrí esta semana, nunca había sabido de ella, por una queja de un importante cliente. Nos pusimos a indagar sobre el tema, busqué la ayuda de un patólogo, logrando aprender algo sobre ella. Un músculo que está en la pechuga (músculo pectoral profundo) sufre una lesión por fuert ...

Luis Manuel, la carne no debe comerla. Las otras partes del pollo no tienen ningún problema. Miguel

María Pilar, saludos. Tengo entendido que para evitar la enfermedad de la carne verde o enfermedad de Oregón lo más conveniente es: Evitar asustar a las aves, en la granja, para que no batan sus alas fuertemente. Evitar animales predadores cerca de granja donde están las aves. Evitar que las aves se muevan rápidamente, batiendo las alas, cuando los granjeros realizan trabajos dentro de la gran ...

Definitivamente el objetivo del escaldado, además de eliminar parte de las bacterias que portan las aves en las plumas, es que las plumas se puedan desprender o eliminar con facilidad. La temperatura del escaldador tiene que ser de un valor tal que no permita la pérdida de grasa subcutánea en altas cantidades, manteniendo el rendimiento, y permitiendo un desplume eficiente. todavía, en el tiempo ...

Entiendo la preocupación por el uso del cloro para lograr inocuidad en la carcasa de las aves, ya que es sumamente dañido para la salud, pero al mismo tiempo muy efectivo para desinfectar, usando la cantidad adecuada. Mi experiencia, en una procesadora de pollos en República Dominicana, es que el cloro en cantidad de 10 a 50 ppm no daña para nada la carne, más aún, usted no siente ningún olor a ...

Para calcular la rentención de agua debe hacerlo de la siguiente manera (se puede hacer en una parte o en dos partes, en una parte calcular a la salida del chiller, que es la final. En dos partes, a la salida del pre-chiller y luego a la salida del chiller. Nos vamos con una parte, que en definitiva es la que define la retención). 1.- Pesar las carcasas antes de entrar al pre-chiller 2.- Pesa ...

El comentario es acerca del pollo que sale aleteando del aturdidor, a pesar de aplicar 1000 HZ. Primero recordar que aunque el voltaje máximo es de 35 volts, y el amperaje entre 0.8 y 15 mAmp, el aturdimiento también tiene que ver con el tipo de pollo, el tamaño, si está muy sucio, si está mojado, etc. Segundo, chequee su aturdidor, si está bien conectado. Si está conectado a tierra, en una ...

Tienes muy buenas temperaturas en los chillers. Generalmente el pre-chiller se trabaja en los 16 grados C. y el chiller en los 0 grados C. Tengo entendido que el rendimiento del pollo se mide antes de entrar al chiller y debe estar en los 70[percent]. Cuando lo procesas en el chiller, toma cerca de un 5[percent] más de peso. Que es lo normal. Ahora bien, tu pollo al tercer día ha tenido una s ...