Participación en foro el 18 de diciembre de 2018
El agua presente en la carne se encuentra distribuida en tres formas diferentes ( Forrest et al 1979;Swatland, 1991): el agua ligada, el agua inmovilizada y el agua libre. La pérdida de esta última es la que tiene importancia durante el enfriamiento de la carcasa o canal y el subsiguiente almacenamiento de la carne , dicha pérdida ocurre por evaporación y por goteo. Generalmente esto se ve en ...
Se unió a la comunidad de engormix
11 de agosto de 2009