Claudio Leoni

Buen día estimados todos. Sin lugar a dudas, mantener un epitelio pigmentado en el pollo, cumpliendo además con el objetivo de desplumar completamente, es un gran desafío que conlleva mucha paciencia para realizar pruebas hasta dar en la tecla. Tenemos que considerar que los pasos previos al escaldado y desplume tienen influencia importante. Un ave estresada, que sufre durante el atrapamiento, via ...

Buen día a todos. Estuve leyendo todo lo escrito y creo que hay muchos errores conceptuales por un lado, y por otro, falta de información. Algunos aspectos importantes a tener en cuenta. Lo ideal es que las vísceras de pollo no sean impulsadas por bombas de tipo centrífugas, ya que forman rápidamente emulsiones con el agua que facilita su bombeo. Utilizarlas con el menor tiempo de espera posible, ...

Estimados colegas, comparto totalmente los conceptos vertidos sobre caudal, calidad, y temperatura del agua. Con respecto a éste último aspecto, en Paraguay hemos desarrollado un sistema de enfriamiento del agua, que nos permite mantener una temperatura de aproximadamente 20°C en forma continua.

Estimado Adolfo, el método que propones es muy bueno por varios motivos: no es traumático, las aves se cuelgan en las perchas ya aturdidos, por lo tanto inmóviles, con la consabida ventaja para ellos y para los operadores, por lo tanto disminuyen dramáticamente las lesiones. La desventaja es el costo de las modificaciones que necesariamente debemos realizar en planta, y el costo del CO2, al menos ...

Estimados, buenas noches. Con respecto al comentario de Juan, le hago las siguientes consideraciones. Para una velocidad de 12.000 pollos hora, te sugiero ir aumentando el voltaje y observar los cambios. En principio me parece muy bajo el que usas. Supongo que ya habrás hecho revisar el circuito eléctrico del aturdidor para comprobar que los valores indicados en display sean correctos. Te consulto ...

Estimados colegas y amigos. El proceso de aturdido es realmente muy importante, ya que de ello dependerá un buen desangrado, un buen desplume, y una carcasa carente de petequias y pequeños acúmulos de sangre por ejemplo, en los vasos sanguíneos de las alas. Los parámetros como bien han dicho dependen de muchos factores, pero en principio mi recomendación es el menor voltaje posible, pero que cumpl ...

Estimado colega, en todas las plantas de faena donde he trabajado el sistema siempre fue de la siguiente manera. Una vez cargado y cerrado el digestor, se busca alcanzar los 3 Kg de presión y se completa la hidrólisis en 20 a 30 minutos. Luego se abre la válvula de presión hasta llegar a 1 Kg, y se continua el proceso de cocción y secado. El tiempo de esta etapa dependerá de si se posee un equipo ...

Estimado, ademas de coincidir con las sugerencias de los profesionales que han respondido, agrego las siguientes consideraciones. Debes tratar que las vísceras ingresen al digestor con la menor cantidad de agua posible, ya que esta no solo hace consumir mayor cantidad de vapor durante la cocción, sino que facilita la liberación de ácidos grasos, aumentando la acidez. Un buen filtro rotativo hará q ...