Carlos Gomez Santiz

Gracias Alvaro por aclararme el término, pues en la costa no le decimos así, sino esponjoso o esponjado; pero una vez aclarado le puedo asegurar que tienes problemas de contaminación fecal por la materia prima, es decir con bacterias coliformes que proceden de los malos hábitos higiénicos en el ordeño generalmente, entonce cuando se encuentran en la cuajada realizan un proceso de fermentación de ...

Saludo cordial Alvaro. Primero que todo a que te refieres con "Bojudo". Te refieres a quebradizo, seco, duro??? Es posible que técnicamente te pueda colaborar con algunas recomendaciones. Gracias, espero tu aclaración.

Me parece excelente su aclaración técnica con respecto a los quesos análogos, que son de carácter sintéticos y que guardan mucha diferencia con los quesos de leche convencionales en cuanto a su obtención y procesamiento. Gracias.

Respeto todas las opiniones de los foristas y considero que cada productor está en su derecho de optar por la técnica de su agrado, pero una cosa diferente es asegurar que las prácticas empíricas y tradicionales que hemos venido utilizando de generación en generación, más por costumbre que por otra cosa, sean las mejores opciones para garantizar una leche de mejor calidad microbiológica, no solame ...

Con respecto a lo que plantea el Dr Ender Amaya con respecto a los residuos de los desinfectantes que pudieran terminar en la leche, a modo personal, es algo que involucra el correcto proceso de lavado y desinfección de cualquier clase de equipos que contactan con los alimentos y me refiero al post-enjuague con agua potable, que para efectos de rapidez en un hato productor se facilitaría utilizan ...

Saludo cordial. Muy en acuerdo con todos sobre si sus valiosos aportes a este magnífico foro de discusión, para el cual quiero concretar ciertas cosas: El autor propone una dsinfección de pesoneras con ácido paracético mediante aspersión por que en un recipiete con agua se contamina y demás..todas las opiniones son valiosas por que es cierto que se debe pensar en mecanismos de prevención, corr ...

Saludos, estimados foristas de todos los lugares. Sin duda este es un tema universsal, que nos compete a todos los paises, todas las normas y legislaciones sanitarias tienen un mismo sentido: velar por la seguridad y la salud de los consumidosres y la población en general. Asi pues que me parece demasiado importante que México haya actualizado esta normativa con bastante rigor y la haya puesto a ...

Buenas noches estimados foristas. Mi experiencia y desempeño como asesor de calidad en empresas de alimentos en Colombia en el departamento de Sucre, eminentemente ganadero, me dice que si se puede aplicar HACCP en hatos productores de leche, de poderse, se puede. Mirando el sector productor lechero desde el punto de vista empresarial, es totalmente viable, se deben superar una serie de requisi ...

Buenas tardes estimados señores, es un verdadero placer leer comentarios como estos por que se nota que estamos avanzando en la masificación de la información y cada día somos más los que reconocemos las bondades de las rutinas pre y post ordeño para la obtención de leche cruda microbiológicamente aceptable. Las razones científicas para la adopción de estas rutinas son muchas, no sólamente esta ...