Claudia Erika Pascualli

Hola somos una empresa pequeña que procesa 5000 pollos diarios Las vísceras son problema porque colocarlas no es fácil queremos aprovecharlas y queremos montar un sistema sencillo no tan costoso porque no queremos secarlas solo queremos cocerlas y separar la grasa. Les agradecería mucho su opinión ustedes que son expertos en el área Estamos ubicados en Cuernavaca Morelos México

Es lamentable la pérdida, el me apoyo muchísimo en el tema de micotoxinas, Y siempre le estaré agradecida. Descanse en paz.

Muchas gracias por su sugerencia y en cuanto a la inyección después del enfriamiento tiene mucha razón Que la inocuidad es muy importante .

Hola, tengo una duda, se que este proceso de marinación es comun para darle valor agregado a la carne, si el objetivo es darle jugosidad y retención de agua, cuando se debe marinar o Inyectar las canales? Despues de el chiller o ántes del chiller? porque si es después del chiller no se tiene problemas ya que los poros estan cerrados por la temperatura se inyecta una salmuera que por fricci ...

Gracias doctora le agradezco mucho su respuesta y creame que me aclaro mucho su comentario

Dra. gracias por publicar éste articulo, en lo personal aclaro algunas dudas que tenia con respecto a que factores de calidad se deben controlar y en que puntos. Quisiera preguntarle si usted considera como necesaria en el proceso la prueba de rendimiento desde la llegada del pollo vivo pesos de entrada, pesos despues del desangrado, despues del desplumado, despues del eviscerado ( pérdi ...