Artículo publicado el 4 de enero de 2021
La producción avícola en la Provincia de Formosa, Argentina es una actividad secundaria y de traspatio para la mayoría de los productores rurales; caracterizándose por ocupar mano de obra familiar y por el bajo nivel tecnológico de las instalaciones. Actualmente existe una creciente demanda por parte de los productores rurales de opciones para diversificar sus ac ...
Artículo publicado el 4 de enero de 2021
La calidad de la carne de aves de corral se ha estudiado ampliamente, y se ha convertido en una creciente demanda del mercado internacional. Los parámetros que afectan la calidad de la carne son complejos, y ocurren en toda la cadena de producción. Las prácticas de producción y de gestión, desde la granja hasta la planta de procesamiento, juegan un papel importan ...
Artículo publicado el 4 de enero de 2021
La avicultura alternativa tiene como finalidad establecer diferencias con la producción intensiva y alcanzar una calidad determinada de la canal y de las características organolépticas de la carne, sobre la base del conocimiento de aquellos factores que afectan a la textura, la jugosidad, el aroma, la terneza, etc. durante la crianza de los animales. El análisis m&aacut ...
Artículo publicado el 17 de julio de 2015
Introducción
El olor sexual es un defecto sensorial de la calidad de la carne, lo que se evitaba castrando tempranamente a los cerdos, hoy cuestionado por el bienestar animal. En nuestro país recientemente se aprobó la categoría de faena para porcinos: los Machos Enteros Inmunocastrados (MEI), incluidos en la clase «capones-cachorros y hembras sin servicio& ...
Participación en foro el 25 de noviembre de 2014
Es muy bueno el sistema, lo vi en Francia. Es objetivo. El inconveniente es que es algo lento y cuando hay un gran número de cabezas para faenar, frena el ritmo de la misma.
Participación en foro el 8 de agosto de 2013
Si se aplican correctamente las BPM en la faena, no se justifica el rociado con ácidos orgánicos, bactericidas, etc. Posiblemente al aumentar el n, los resultados para feedlot, serían diferentes.
Participación en foro el 1 de enero de 2010
En la República Argentina en el memorando Nº 570/03 del SENASA pueden encontrar información al respecto: documentación y registros.
Participación en foro el 30 de enero de 2008
Estimados foristas:
En nuestro país se paga al productor primario por: a) peso vivo del promedio de la tropa (conjunto de animales amparados por la misma documentación), b) por rendimiento al gancho, esto es por rendimiento de faena (explicado por alguno de los participantes) y c) por rendimiento industrial o por rendimiento de cortes. De estas opciones la primera y la última son las menos utiliz ...
Participación en foro el 13 de agosto de 2007
Para el Colega James de Costa Rica:
1- opino que es más importante el monitoreo de la temperatura de escaldado, que la frecuencia de recambio de agua (que debería ser permanente).
2- El sistema de aturdimiento que describis no representa riesgos, ya que la BSE es una enfermedad crónica, por lo general con síntomas ante mortem, con poca incidencia en el momento de la insensibilización. De todos m ...
Participación en foro el 3 de junio de 2007
El sistema HACCP se aplica en las plantas faenadoras hace varios años en Argentina. El rol del veterinario es fundamental, ya que muchos de los contaminantes que se evalúan: físicos, químicos y biológicos; son identificados gracias a los conocimientos previos que tiene un veterinario sobre anatomía y fisiología animal. Puede ocupar el puesto de líder o bien acompañar a otros profesionales con s ...