Pedro Gonzalez A.

Teniendo en cuenta el tema del enfriamiento de que "el agua debe estar en promedio próxima a 0°C, para que cumplido un tiempo de permanencia de unos 45 a 60 minutos, las carcasas salgan del chiller con una temperatura corporal medida en la parte superior de la pechuga – mayor volumen de carne-, de 2°C.". Hay factores que se deben tener en cuenta como: 1. Velocidades de cadena en el área de benef ...