A Diego Turcios le gusta el comentario:
Buenos días! Muchas gracias por la consulta. De su mensaje extraigo dos puntos: tiene mucha agua cuando comparado a los pollos campesinos pelados a mano y el enfriado en agua que usan Uds. en su empresa.
Pollos pelados a mano NO SON (EN GENERAL) enfriados en agua, luego no absorben agua y no pierdan agua durante el despacho y comercialización. Pollos industrailes, como los vuestros, al ser enfri ...
Participación en foro el 14 de mayo de 2018
1er. Punto, yo revisaria el tiempo de escaldado, ya que mucho tiempo piede dañar los tejidos y por ende no retiene el agua.
Consulta. Cual es su % de absorción en proceso de enfriamiento.?
Participación en foro el 22 de marzo de 2018
Interesante tema.
Una consulta para aterrizar, cuál es en sí, el efecto del ácido paracetico en el tratamiento de aguas residuales??
A Diego Turcios le gusta el comentario:
El estudio me parece interesante, pero si me hubiera gustado ver cifras de disminución del problema contra un grupo testigo. También seria interesante saber si el la cama en donde se cría el pollo no incide en este problema.
A Diego Turcios le gusta el comentario:
Hola Marco Antonio buenas tardes : La merma en las cámaras están afectadas por la temperatura de entrada del producto. La velocidad de desplazamiento del aire dentro del cuarto frío. Recuerda que los productos se enfrían más rápido a menos, dependiendo de la rapidez con que se extraiga el calor. La debida organización dentro del cuarto y si tiene todas las implementaciones, etc.
Te invito a que r ...
A Diego Turcios le gusta el comentario:
Dr. Cervantes Muy buenos días. Una consulta considerando que se cumplen las parámetros indicados en este post, obteniendo una hidratación del 12% hasta el empacado, que porcentaje de merma se considera normal luego de permanecer el producto 24 horas en una cámara de refrigeración (por debajo de 2º C).
A Diego Turcios le gusta el comentario:
Hola José buenas tardes: Los subproductos que se obtienen de procesar un pollo equivalen alrededor del 15% respecto al peso vivo.
Si se le retira la cabeza se incrementa a un 17%.
El rendimiento en seco de una canal eviscerada, dependiendo de la longitud del corte del pescuezo y las patas, oscila entre un 72% y 74% incluyendo la grasa abdominal. Este porcentaje está referido al peso vivo.
En res ...
A Diego Turcios le gusta el comentario:
Hola Angel Buenas tardes : Muy oportuno su comentario.
Saludos
A Diego Turcios le gusta el comentario:
Buenas tardes Marco Antonio...! espero que mi comentario sea de utilidad..! compartiendo la opinion del ingeniero Eduardo Cervantez, toda canal al momento de su empacado debe registrar una temperatura no mayor de 4 °C. lo que atañe a tu inquietud de los valores de merma en las cavas de refrigeracion una vez cumplidos las 24 horas, hay que tener presente primeramente los valores de frio que la cava ...
A Diego Turcios le gusta el comentario:
Hola martha
En mi experiencia en pollos de beneficio que he podido observar en en beneficio el problema verdusco se da en dos formas la primera por que el pollo tiene mucho peso y no se puede mover por la cual solo se encuentra echado primero se pone de un color rojizo y a pasar del tiempo se pone color verde.
Otro punto puede ser que el pollo ha sido maltratado ya sea en la saca.
Saludos