A Marco Antonio Jaime le gusta el comentario:
Buenos días Marco Antonio: Lo ideal es que la temperatura de los pollos antes de ingresar a la cámara NO SUPERE los 4 grados C. Recordar que la exudación comuna a los 3 grados C.
Al enrarecido más caliente el equipo incrementa sus gastos de operación porque tiene que retirar este calor adicional.
Otro detalle : Si los muslos están hacia arriba en las Kavetas merma memos, comparado si se encuentra ...
Participación en foro el 1 de diciembre de 2016
Ingeniero, gracias por responder mi consulta. Le comento que las carcasas una vez empacadas ingresan al cuarto frio a una temperatura entre 5 a 7 grados, habiendo hidratado un 12% (en relacion a la carcasa antes de ingresar al prechiller). Luego de permanecer 24 horas en el cuarto pierde un 8 a 9% de hidratacion (es decir, retiene del 3 a 4%) y su temperatura baja a 1 o 2 grados. Mi pregunta es si ...
Participación en foro el 30 de noviembre de 2016
Dr. Cervantes Muy buenos días. Una consulta considerando que se cumplen las parámetros indicados en este post, obteniendo una hidratación del 12% hasta el empacado, que porcentaje de merma se considera normal luego de permanecer el producto 24 horas en una cámara de refrigeración (por debajo de 2º C).
Se unió a la comunidad de engormix
29 de marzo de 2016