Jorge Luis Bernilla Gonzales
Ingeniero en Industrias Alimentarias
Basta experiencia en elaboración de productos lácteos. Especialista en Quesos Madurados . Asesoría en empresas queseras diversas. Desarrollo de nuevas lineas queseras. Expositor en Congresos y Ferias
Ingeniero en Industrias Alimentarias
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Participación en foro el 16 de junio de 2019
Estimado Sergio Darío Rozycki, solo debemos recordar q los clostridios son bacterias termoresistentes, lo que complica aun más su eliminacion.
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Participación en foro el 16 de junio de 2019
Estimado Sergio Chavez, muy interesante su comentario. Solo que me gustaria mencionar es que la lipasa agregada en la elaboracion le da un perfil de sabor diferente al lactico de los fermentos...no malo, solo diferenre ya que actua sobre los lipidos.
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Participación en foro el 7 de junio de 2019
Gracias... Y cual podria ser el problema si el pH de la salmuera difiere de la del queso..??
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Participación en foro el 11 de mayo de 2019
Realmente muy interesante artículo , Dra Ina Ramirez Miranda , la matriz quesera es muy compleja y los factores a analizar de acuerdo al defecto hallado pueden ser diversos. A todo esto , estoy preparando una salmuera y encuentro datos divergentes en cuanto a la dosis de Cloruro de Calcio a agregar a una nueva salmuera...alguien del foro podría ayudarme..?? De antemano Gracias..
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Participación en foro el 16 de abril de 2019
Estimados colegas, el Dr Pablo de Maria me envió la información de la Urea en la alimentación bovina. Me pidió q se los reenvíe a quienes estén interesados. Mi correo es jbernillag@gmail.com me envían un mail para reenviarlo como me lo pidió el Dr de Maria.
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Participación en foro el 14 de abril de 2019
Hoy se habla del Biofilm, q son canales de propagacion de bacteriofagos. El biofilm es una capa de leche coagulda q se pega en las placas del Pasteurizado do de se van a alojar estos bacteriofagos. Aquí los protocolos de limpieza del pasteirizador son determinantes.
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Participación en foro el 11 de abril de 2019
Estimado Pablo De Maria en un momento más lo hago, muchas gracias x su colaboración... Tengo la suerte de Colonia de Sacramento muy linda zona y muy importante zona lechera de Uruguay.
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Participación en foro el 11 de abril de 2019
Estimado Pastor Ponce Ceballo muy clara la explicación... Muchas gracias.
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Participación en foro el 11 de abril de 2019
Estimado Dr Ponce, podría ampliar sobre el agregado de Urea a la leche..??... Es para compensar su déficit de sustancias nitrogenados...???... Llámese proteína..???
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Participación en foro el 10 de abril de 2019
Muy interesante Dario nos conocimos hace dos años en Colonia en la reunion de Sacco organizada x Pablo Bouchard... Un abrazo
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Información
Ubicación:Arequipa, Arequipa, Perú
Perfil: Profesional
Título profesional: Ingeniero en Industrias Alimentarias
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