Jorge Luis Bernilla Gonzales
Ingeniero en Industrias Alimentarias
Basta experiencia en elaboración de productos lácteos. Especialista en Quesos Madurados . Asesoría en empresas queseras diversas. Desarrollo de nuevas lineas queseras. Expositor en Congresos y Ferias
Ingeniero en Industrias Alimentarias
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Participación en foro el 8 de julio de 2020
Sergio Chavez, gracias por la información..Muy interesante tu comentario. Más aún que en mi caso yo reforzaba la dosis a las 48 hrs Por otro lado recordemos q no es un fermento ya que no fermenta nada es una NSLAB... No mueve el pH y su acción es via competencia de alimentos ( contra los patógenos) y via la produccion de ácidos orgánicos... Nosotros nos hemos dado cuenta que tambien inhibe el. D ...
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Participación en foro el 7 de julio de 2020
Todos los comentarios son necesario ejecutarlos... Pero muchss veces nos olvidamos de empezar por lo primero... La leche... Muy cierto lonque menciina la Dra Laura Silva Paz, qyizas se necesite mas informaciin para brindar un consejo mas certero. Yo recomendaría empezar x lo que dice Pablo De María... La leche buenas parcticas de ordeño y recuentos en la leche.... Luego lo que mencionó Raul Santiv ...
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Fotos publicadas el 25 de marzo de 2020
Multimolde
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Participación en foro el 14 de julio de 2019
Muy interesante lo comentado... Recordar que hoy se esta hablando de los detergentes enzimaticos para Pasteurizadores, lineas o equipos que pueden alvergar Biofilms, no muy conocidos hasta hoy pero bastante dañinos en la conservación de procesos limpios de carga microbiologica.
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Participación en foro el 16 de junio de 2019
Estimado Sergio Darío Rozycki, solo debemos recordar q los clostridios son bacterias termoresistentes, lo que complica aun más su eliminacion.
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Participación en foro el 16 de junio de 2019
Estimado Sergio Chavez, muy interesante su comentario. Solo que me gustaria mencionar es que la lipasa agregada en la elaboracion le da un perfil de sabor diferente al lactico de los fermentos...no malo, solo diferenre ya que actua sobre los lipidos.
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Participación en foro el 7 de junio de 2019
Gracias... Y cual podria ser el problema si el pH de la salmuera difiere de la del queso..??
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Participación en foro el 11 de mayo de 2019
Realmente muy interesante artículo , Dra Ina Ramirez Miranda , la matriz quesera es muy compleja y los factores a analizar de acuerdo al defecto hallado pueden ser diversos. A todo esto , estoy preparando una salmuera y encuentro datos divergentes en cuanto a la dosis de Cloruro de Calcio a agregar a una nueva salmuera...alguien del foro podría ayudarme..?? De antemano Gracias..
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Participación en foro el 14 de abril de 2019
Hoy se habla del Biofilm, q son canales de propagacion de bacteriofagos. El biofilm es una capa de leche coagulda q se pega en las placas del Pasteurizado do de se van a alojar estos bacteriofagos. Aquí los protocolos de limpieza del pasteirizador son determinantes.
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Participación en foro el 11 de abril de 2019
Estimado Pastor Ponce Ceballo muy clara la explicación... Muchas gracias.
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Información
Ubicación:Arequipa, Arequipa, Perú
Perfil: Profesional
Título profesional: Ingeniero en Industrias Alimentarias
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