Dr Umberto Francesa, dando respuesta a su pregunta, en Ciencia y Tecnología de la Leche se habla de , pasteurización lenta es la que se realiza usando temperaturas de calentamiento de 60 a 62 °C / por 30 minutos; también conocida como Holding Time. En este mismo ámbito de conocimientos, pasteurización en frío está establecido en el CODEX Alimentarius, como la que se realiza a temperatura ambiente, ...