Discusion creada el 15 de noviembre de 2022
Buenas noches, saludos. Quisiera saber si el maíz se puede gelatinizar mediante un proceso de un simple tostado del grano a temperaturas entre 80 y 100 °C?
Participación en foro el 25 de enero de 2016
Agradecido con la corroboración de la información colega.
A René Sánchez le gusta el comentario:
Negativo Rene;
El proceso de "tostado" seguramente lo estas haciendo calentando un flujo aire que estara en contacto con el grano para supuestamente lograr el efecto que buscas.
La gelatinizacion de los granulos de almidon presentes en los cereales sugiere la "hidrolizacion" de los mismos ante la presencia de vapor de agua que a su vez genera altas temperaturas, nunca vas a poder gelatinizar almi ...
A René Sánchez le gusta el comentario:
En Argentina tenemos la Norma Iram 5512 . Si es aceite crudo se hace pesando 10 grs de aceite en un erlenmeyer agregar 100 ml de una mezcla alcohol etilico-eter etilico (1:1) neutralizado a la fenolfateleina y se titula con una solución de hidroxido de sodio 0,1 N .
Hasta viraje a rosado leve. se calcula :
%Acidez
ml gastados x factor sc Hidroxido de sodio x 2,82(Meq acido oleico x 0,1 N)/ pes ...
Participación en foro el 16 de julio de 2015
Muy agradecido por la información, saludos...
Participación en foro el 15 de julio de 2015
Buenas noches... Si, es una tostadora donde el producto (Soja) pasa a través del túnel pero en vez de aire caliente está en contacto con la llama directa, luego pasa a un "reactor" donde conserva la temperatura hasta lograr la cocción.
Participación en foro el 14 de julio de 2015
Buenas a todos...
Quisiera saber que opinan ustedes del método de inactivación en tambor pos flama directa? que tan efectivo puede se este?
Se unió a la comunidad de engormix
14 de julio de 2015