Frédéric Berrone

Una manera de comprobar la cocción de un alimento es la RVA (Rapid Visco Analyzer) que mide las variaciones de viscosidad de un alimento extruido. Eso permite comparar 2 dietas idénticas, y analizar influencia de la energía térmica y mecánica, pero no indica directamente el grado de cocción. Por ejemplo en un extrusor de doble tornillo se puede lograr mas cocción por energía mecánica, lo que le ...