Victor Beltran

Es un placer leer los comentarios y sugerencias de personas muy experimentados en el tema; sin embargo tengo algunas observaciones por ejemplo no estoy de acuerdo que la leche ya salga contaminada de la ubre, valdria la pena aclarar a que tipo de contaminacion se refiere, por otro lado la contaminacion se produce desde la ordeñadora, el recipiente, el aire, etc. Otro aspecto es que la acidez tiene ...

Muy bueno el documento científico, este tipo de publicaciones es muy valioso, espero que algún otro profesional, publique sobre las proteínas y su valor biológico. Felicitaciones y gracias Sergio

Jose Hernandez; muy buena su intervencion, el nivel y la oportunidad, yo ecribo desde Santa Cruz de la Sierra Bolivia, estoy muy interesado en mas informacion sobre MYCOSORB A +, u otro equipo para la evaluacion de leche liquida o en polvo en lo se refiefiere a micotoxinas, o especifico AFLATOXINA M1 Gracias vbeltran@cotas.com.bo

A todos los profesionales participantes de engormix, les deseo una feliz navidad y que 2015 sea lleno de exitos para todos ,espero participar de otros temas en tecnologia lactea que es muy amplia, desde ya me gustaria recibir opiniones sobre las proteinas de la leche comparando con de la soya en beneficio de los niños y adultos. Un abrazo a todos

La proteinas de la leche no son estables, por que se utiliza la prueba de alcohol para seleccionar la materia prima para productos con tratamientos UHT, o con procesos de esterilizacion, sin embargo todo tratamiento termico produce precipitacion de las caseinas y en muchos casos son impreciptibles, a pesar de que el PH y/o acidez este dentro de los parametros.

El comentario anterior quiza con muy buena intencion pero es imperativo aclarar algunos puntos: 1.- La solucion de soda actua a 70 ºC especialmente sobre grasas. 2.- No se recomienda utilizar desinfectantes en quesos si se utilizan cultivos 3.- Los enjuagues con agua siempre se deben realizar por lo menos a 40 ºC

Tengo entendido de que se trata de una planta de produccion de quesos donde hay tinas queseras, preprensas y prensas. Protocolos de limpieza existen de acuerdo al nivel de tecnologia como ser CIP automaticos, semiautomaticos y/o simplemente manuales, en todo caso el objetivo es el mismo, limpiar y esterilizar los equiòs de produccion. La limpieza se hace con una solucion de detergente alcalina com ...