Costos de producción, una mirada económica y produccionista.

Distinguido y Respetado Dr Murray: Verdaderamente, es usted un EXPERTO en el análisis que se debe hacer en toda Explotación Lechera. Soy Médico Veterinario Zootecnista, con muchos años de experiencia en la Propducción de Leche. Para ello cuento con un Hato de 30 VACA de Raza PARDO SUIZO y, tengo un Rendimiento diario de entre 12 y 15 Littros de leche. Mi experiencia me ha hecho notar también, que el análisis Económico - Productivo, debe estar considerado, netamente, en lo que es la Zootecnia, puesto que la Medicina Veteribnaria se debe ocupar de evitar que los animales se enfermen pues cada animal enfermo, ya es un costo mas para la Producción. Me he permitido hacer un análisis concienzudo de su artículo y, por supuesto que deben haber algunos otros aspectos que se pueden considerar, pero de conformidad con mi criterio, lo que usted acaba de exponer, merece no solo el aplauso sino también la felicitación a su autoridad, como tal, pues lo tiene muy bien merecido. Estos son los artículos que realmente se deben publicar, pues coadyuban a los Produxctores, a considerar todos esos parámetros que usted a puesto en sus difetrentes cuadros. En forma muy personal me permito felicitarlo y solicitar que su esfuerzo continúe en este sentido, procurando publicar otros mas de éstos. Atentamente: Dr. Antonio José Melgar Becerra.

Dr. Murray, felicitaciones por su artículo. He estado por 15 años asesorando a productores lecheros, me he encontrado en situaciones de decisiones desacertadas de los mismos, ya sea en el plano de recortes en sanidad, reproducción ,alimentación y aún asesoramiento técnico en épocas complicadas. Se me hacía muy difícil hacerle entender que algunos apretes que influyen muy poco en los costos de producción pero traerán en su futuro grandes problemas a la productividad y economía del sistema no deberían realizarse... No ganábamos nada algún tiempo después, diciendo "te dije que no era una decisión acertada y la tomaste igual". Creo que los productores en general aprenden más fácil sobre genética, manejo de pasturas, alimentación, y producción, que de manejo económico financiero del predio, y que cada vez se debe ser más empresario; de manera de poder obtener la mayor rentabilidad de la empresa lechera. En eso debemos hacer hincapié los asesores, si no seguiremos viendo establecimientos lecheros que sucumben frente a otros rubros como el agrícola y productores que deben dejar la explotación lechera.

Me parece muy interesante el artículo sobre costos de producción. Evidentemente en un país en que los rumbos y cambios económicos varian, es muy difícil establecer un modelo sustentable a largo plazo. Creo que es muy importante poder conocer mes a mes el costo de producción del litro de leche para cada establecimiento en particular. En estos momentos encontromos productores que en la zona central del pais producen a costos superiores a los $.40. y algunos pocos que estan por debajo de esa cifra. Por un lado estan las tendencias a producir leche en sistemas pastoriles con suplementación de alimento balanceado durante el ordeñe y en el otro extremo los sistemas estabulados. En la actualidad asesoro a un productor que tiene siete tambos , que ocupan 855 hectáreas con una producción total de 20.000 litros día, cuyo sistema es base pastoril (alfalfa) con suministro de 8 kg de alimento balanceado durante el ordeñe. En el análisis económico del último ejercicio (julio 2006/Junio 2007) los costos de producción fueron de $ 0,24, el promedio de producción indivicial año de 22 litros, 272 kg/GB/ha, carga promedio 1.29 Vc/ha y el Margen Bruto/ha $1903. Comparanto estos resultados con la producción de soja en esos campos y ocupando la misma cantidad de hectáreas se tendrían que alcanzar rindes de 44 qq/ha. Evidentemente los factores de mayor incidencia en los costos han sido: la muy buena producción individual, influeciada por el manejo nutricional y la genética. Los bajos costos directos y la simplicidad del sistema.No se confeccionan silos, el alimento balanceado lo elabora la misma empresa. Esto no quiere decir que es el mejor sistema de producción, sino que es un esquema economicamente sustentable, con bajos costos de producción y mano de obra. De todos modos me parece muy interesante este artículo como asi otros del mismo autor.

Creo que la diferencia en el costo de producción la hace el nivel de producción por vaca. El costo se diluye en el volumen de leche. Me parece interesante el comentario sobre leche vs soja, si la producción de las vacas supera esos niveles es muy pareja la lucha entre soja y leche, para mi la balanza se inclina por la leche porque mantengo el capital vaca, que no es poca cosa, recordemos que tambo que se desarma nunca mas se arma, las vacas son el único capital que tiene el tambo, ya que la carga genética es irrecuperable. La seguridad de producir leche no se tiene con la soja, porque en los cultivos agrícolas la sequía puede ser lapidaria, en cambio en un tambo me queda un ultimo recurso que es vender las vacas, en cambio en la agricultura ya no hay nada que vender porque todo depende del cultivo, entonces si ponemos en la balanza el factor riesgo que tiene la agricultura algunos centavos mas se escapan para el lado de la leche. En cuanto a silos y reservas, tienen un costo inicial muy grande pero recordemos que este tipo de reserva en determinados momentos agranda el campo y da la posibilidad de encierres y recortes de pastoreos. Pero siempre respeto cada sistema de producción y cada modo de producir, siempre debe ser rentable Rodolfo Murray

COMO YA LO HAN DICHO OTROS FORISTAS, SU TEMA HA SIDO MUY BIEN TRATADO. PARA MI ES DE UNA AYUDA ESPECIAL POR SER ADMINISTRADOR PROFESIONAL QUE DEBO MEDIR TODOS LOS INSUMOS Y TODO LO QUE TENGA QUE VER CON PRODUCCIÓN TANTO DE LECHE COMO DE CARNE. MIL GRACIAS POR SU COLABORACIÓN PARA CON LOS GANADEROS. ESTE PROGRAMA SE PUEDE Y DEBE APLICAR ADECUADO EN TODOS LOS RENGLONES DE PRODUCCIÓN TANTO VACUNOS, OVINOS, POLLOS, HUEVOS, ETC.

Felicitaciones Sr. Murray por su articulo de los costos de la producción de leche, le agradecería que me indicará si tiene información de como calcular los aumentos de producción de leche futuros si se mejoran los índices reproductivos con la tasa de detección de celo o la tasa de preñez, el objetivo de mi consulta es poder evaluar mejoras en el sistema de detección de celos.

El programa maneja como variables la producción y la tasa de detección de celo además de la tasa de concepción, entonces uno modificando estas variables puede ver como mejora la reproducción por un lado acortando IPP, y demás pero como afecta al costo porque la unidad productiva tendrá mas vacas frescas en producción. La variable producción es directa porque modificando los litros por vaca, hay mas leche para vender y entonces diluye los costos, por otro lado el programa muestra al usuario si es correcto y si con sus vacas, su estado fisiológico podrá sacar la leche que esta cargando al programa. Rodolfo Murray

Es muy difícil poder responder esta pregunta, ya que el costo lo dará primero la tierra, luego las instalaciones, tercero la implantación de praderas, verdeos y lógicamente las reservas. En este momento implantar 1 hectárea de maíz cuesta 300 dólares, a esto hay que sumarle la mano de obra de confección del silo, esto solo como ejemplo de los costos de las reservas. Por ultimo hay que sumar a esto el capital vacas. Rodolfo Murray

Una forma de mitigar los altos costos de producción viene dada por los precios de venta. Ahora SÍ es posible aumentar en más del 100[percent] la utilidad, sin incrementar los costos. Ahora SÍ es posible adquirir genética a precios de comercial: Convierta una res lechera en dos unidades puras! Saludos a todos. Ubrelandia en su programa de mejoramiento genético les ofrece la oportunidad de dar un paso gigantesco en sus fincas ganaderas: la incursión en la cría de Genética Pura. Nosotros ofrecemos: 1. La venta de las preñeces confirmadas con embriones puros y registrados, 2. El acompañamiento para sacar adelante el proyecto completo, 3. Los contratos Forward donde usted desde el primer día de la negociación tiene asegurada la venta de TODO lo que pueda producir, a un precio fijado desde ese mismo día. Actualmente estamos firmando contratos de este tipo desde los $8.000 pesos (Colombianos) el kilo en pie. Costos de inversión? Para que se lleven una idea, usted saca de su finca una res adulta y con esto tienen todo para ingresar en este modelo. Esperamos poder contribuir al desarrollo de la ganadería colombiana y permitir aumentar en mas del 100[percent] la utilidad de los ganaderos. Tenemos razas puras para cualquier clima, para cualquier topografía. Estamos atentos para servirles.

Dr. El artìculo nos plasma una vez mas la imperiosa necesidad de la empresarizacion de nuestros productores, dadas las condiciones del contexto en el que se desenvuelven los mismos, maxime cuando el modelo economico al que nos enfrentamos asi lo exige.De igual forma la relacion costo beneficio que se plantea en cada una de las situaciones expresadas, es trascendental a la hora de la toma de decisiones y existe algo muy particular que me llama la atencion y es la manera como se toman parametros de referencia o indicadores de manera individual, preguntas tan sencillas como cuanto me cuesta producir un kg de leche o un kg de carne enmarcan una serie de procesos o metodologias muy particulares, para llegar a calcular dichos indicadores los cuales son fundamentales en las empresas ganaderas, y lo mejor, realizar ejerciicios concibiendo la modificacion o la inclusion de insumos dentro del proceso productivo y sus posibles repercusiones. Me parece muy pertinente el contribuir al mejoramiento del sector el hecho de contar con tan valioso material, ya que en nuestro pais hasta ahora se estan realizando iniminentes esfuerzos institucionales por apuntarle a la dotacion de herramientas admninistrativas, gerenciales, financieras etc. que redunden en el aumento de la competitividad del sector.Le agradezco si usted es tan gentil y me proporciona donde consultar bibliografia para seguir en esta titanica tarea. Me gustaria de investigar a cerca de las metodologias que se implementan para determinar dichos indicadores

Dr Murray: Excelente artículo. Los veterinarios debemos comenzar a implicarnos mas en los aspectos económicos. Nuestra profesión existe porque hay un sentido económico en la salud animal. Ud. llega a buenos resultados haciendo costos por absorción con la información que dispone creo mas conveniente hacer costos marginales,lo cual requiere saber los costos fijos totales y los resultados totales. Un primer dato fundamental que me produce el costo marginal es saber cual es la Cantidad de Equilibrio que debo producir según mi estructura de costos Fijos y Variables. Pongamos ejemplos que es mas facil. Q [equal] CF+R/ pv - cv Donde: Q[equal] cantidad producida o a producir para estar en equilibrio CF[equal] Costos Fijos R[equal] Resultado deseado, esperado u obtenido pv[equal] precio de venta unitario cv[equal] costo variable unitario supongamos tengo CF de 200.000 pesos espero resultados de 60.000 pesos vendo a $0,80xkg y me cuestan 0,50$/kg mis costos variables Si aplico la formula: Q[equal] 200.000+ 40.000/0,30 [equal] 800.000kg. quiere decir que debo producir con mi empresa 800.000 kg. de leche para estar en equilibrio. Todos los kilos de mas que produzca con esa estructura de costos y precios pasa a Beneficio. Pero lo mas interesante de esto es que conociendo 4 valores puedo predecir los restantes. Supongamos que quiero predecir el Resultado. R[equal] Q(pv-cv) - CF R[equal] 800.000( 0,30)- 200.000 [equal] 40.000 Resultado en pesos. En realidad podría empezar por aquí si conozco los resultados de la explotación. Pero también podríamos saber a que precio se debería vender para obtener, por ejemplo un beneficio de 80.000 pesos en cuyo caso despejando en la formula queda pv[equal] (CF + R)/Q + cv pv[equal] (200.000+ 80.000)/ 800.000 + 0,80 [equal] 1,15$/kg. Debería vender los kilos a $1,15 para obtener esos resultados. Lo único que no puedo predecir con este sistema es el cv. Hay que tener en cuenta que en el método marginal los CFijos son manejados como una magnitud que es válida exclusivamente cuando es considerado en su totalidad y no dividido en cuotas asignable a cada unidad de producción. Es interesante señalar que el dato de , pongamos X pesos, de costo unitario es enteramente inútil para cualquier análisis en el que se modifique el nivel de actividad. Y este estudio o analisis es harto frecuente para la factibilidad de diversas alternativas. O sea al cambiarme alguna variable, rápidamente puedo recalcular que cantidad debo producir, o que costos fijos puedo absorber o que resultados puedo esperar, teniendo en cuenta que en el mercado lo mas variable son los precios, no así las estructuras de CF a las cuales debo soportar o adaptarme. Creo que lo precedente demuestra que el modelo sustentado en el enfoque marginal interpreta mejor la realidad económica y por lo tanto es mas apto para tomar todo tipo de desiciones ya fueran de carácter coyuntural como estructural. Es un tema que también analicé en el engorde a corral. Espero que no lo tome como crítica a su excelente trabajo, solo intento aportar a partir de la preciosa información que Ud. dispone. Una de las cosas que permite analizar este método es por ejemplo, si tuviera que cotizar en un nuevo mercado o competir en nuevo universo de precios. Una primera cosa a determinar es si tiene capacidad ociosa. Si tiene la capacidad normal, a precios normales, con ingreso normales. O sea, que la venta a abordar no nos impida la producción normal. En caso que sí haya capacidad ociosa, su precio de piso es, como en el ejemplo, de 0,50$/kg. que refleja sus costos variables. Este es el costo realmente imputable. Todos los otros costos serán soportados con independencia de que aborde o no el nuevo mercado. Por eso me parece muy atinado lo que recomienda acerca de no desprenderse por ejemplo de animales, personal, u otros costos fijos. Error que le hicieron cometer muchos profesionales a productores mixtos que se desprendieron de sus animales. Y después debieron soportar su estructura de costos con solo agricultura. Y después tuvieron que abandonar algún cultivo porque no daba margen, y así terminaron casi como monocultivadores. ( Y muchos terminaron arrendando el campo como único medio de ingresos al no poder soportar la estructura productiva)Imposible retroceder. Es la visión acotada de los costos por absorción. Es como las empresas aéreas que bajan el precio de pasaje en ciertos horarios y vuelos. Lo que interesa es el precio marginal del pasaje Como varían el total de mis costos si vendo un pasaje mas. El avión para volar tiene Costos Fijos inamovibles. Todos los asientos llenos es mejor que la mitad. Felicitaciones nuevamente.

Dr Jorge Noibili: muchas gracias por sus comentarios y por su aporte, muy valioso por cierto. Creo que hablamos de lo mismo, que el productor sepa cual es su costo de producción, para saber en definitiva si gana o pierde cuando vende su producto. El programa con el cual realizo estos cálculos, lo desarrolle, pensando justamente esto, como el productor puede saber su costo de producto una vez terminado el ciclo y cuando realiza la venta si gano o perdió. Lo que no presente en este artículo es una planilla que el programa entrega, que se llama equilibrio, en la cual hay 36 ítems, que hacen al costo de producción de 1 litro de leche. Cuando el productor o el asesor, llenan l a totalidad de variables ( 1200) , el programa le entrega esa planilla en cual puede rubro por rubro saber, cuanto le cuesta y además cual es el porcentaje dentro del costo total. De esta manera puede identificar claramente cual es el costo mas alto y poder corregirlo. Por ejemplo, la alimentación es el costo mas pesado dentro de una explotación lechera, pero esto lo podemos dividir en la producción de alimentos y los alimentos comprados, viendo esa planilla, podemos definir si la producción de alimentos es la mas costosa, ver cual alimento estamos produciendo que es muy caro, por ejemplo silos, verdeos o praderas. De esta manera me parece que entrega un panorama mas claro y de fácil ejecución para el productor o asesor que maneje el programa. De la misma manera algunas veces viendo esta planilla, encontramos que el porcentaje referido a sanidad es excesivamente alto, podemos ver dentro de sanidad que costo se esta escapando para poder corregir y dar un numero razonable. Como vera la preocupación suya y mía es la misma y estamos en la mismo camino, que el productor y asesor cuenten con herramientas técnicas que le permitan analizar las medida a tomar y no que sean meros impulsos que luego causan daños muy grandes y de difícil solución. Un saludo muy cordial Dr. Rodolfo Murray

Dr. Murray: Ante todo, muchas gracias por tomar el trabajo de contestarme. Sigo insistiendo que su trabajo es excelente, más ahora que agrega que aún dispone de mas planillas lo cual le da alta sensibilidad al análisis. Aprovecho la oportunidad para explayarme sobre la satisfacción que me produce que los colegas veterinarios, como es su caso, se capaciten y desarrollen conocimientos en lo que hace a la Administración y la Economía Agropecuaria. Si bien se que me salgo de foco del foro, para mí toda oportunidad es buena para insistir en éste tema de la economía y los veterinarios. En Argentina sabemos que la deficiencia viene ya desde la Facultad. Pero la realidad del ejercicio de la profesión nos hace entender que cuando se consulta a un veterinario en la base se expresa un interés economico. Un poco jocosamente yo suelo decir que nadie se dedica a la producción animal porque le interese la filosofía agropecuaria. El problema es que muchas veces los colegas se sienten inhibidos de actuar porque temen incursionar en temas de la economía como si fuera un tema vedado para ellos, cuando en realidad se los está consultando por la incidencia económica que pueda tener una patología cualquiera. Munido de esta experiencia es que me decidí a capacitarme en estos aspectos. Pero aparezco como bicho raro ante los colegas. A mi entender las Facultades deberían mejorar sus planes para que por lo menos exista como posibilidad de egreso, la orientación en Economía y Administración. Como vemos aquí, en Latinoamérica existe el Titulo de Veterinario Zootecnista. Me da suponer que es buscando una orientación productiva. Nosotros tenemos las dos carreras separadas, lo cual ya me parece una antigüedad. Volviendo a lo nuestro. El sistema que yo le expuse cuenta como base con toda la información que Ud. cuenta. Solo busco una manera de hacer analisis rápidos y certeros. Sobretodo si se trata de hacer inversiones nuevas o abordar nuevos mercados o nos cambian las reglas del juego ( cosa harto frecuente en la Argentina). Pero sería imposible hacerlo si no se tiene la información que Ud. dispone con su sistema de cálculos. Por eso no contrapongo los sistemas sino digo que se complementan. Un abrazo y muy contento que un colega se dedique a un abordaje integral de la producción demostrando de lo que somos capaces de hacer con la formación de base que tenemos.

Apreciado Dr. Murray, gracias por su excelente artículo.Lo único que no entiendo es el cuadro referente a las proyecciones de la producción. En la 1ra. columna se marca el tiempo, en la 2da. se marca el [percent] ideal de vacas paridas entre 0-180 d, en la 3ra. se marca el [percent] real de un hato , en el otro el Nro de vacas en ordeñe y al final la producción proyectada en 25 lit. al cabo de 1.............9 meses. Pero no me relaciona como va a ser la producción con los datos reales del tambo o hato según edo. fisiológico de las vacas en ordeñe. No seria mas fácil tener ese mismo cuadro con discriminado así: Nro y[percent] vacas entre 0-90 dias, Nro. y [percent] vacas preñadas 90-180 dias, Nro y [percent] vacas preñadas 180-270 dias preñadas y 270-300 (parto) con porcentajes ideales del 25[percent] en c/u de los edo. o etapas. y así puedo proyectar con mas certidumbre. Muchas gracias y comparto todo lo expuesto por el colega de Argentina el Dr. Jorge N.

Muy bueno los comentarios del M.V.Z mi pregunta es que tan diferente es el clima por aquellos lugares, la diferencia de la produccion de leche tiene que variar. Le agradesco sus comentarios porque aprendo mas con los comentarios de jente que tiene mas esperiencia en los hatos lecheros. Que razas manejan.

DOCTOR MURRAY EXCELENTE ARTICULO Y BUENOS PERO BUENOS LOS COMENTARIOS E LOS FORISTAS, CADA DIA CON MAS ALTURA, AGRADEZCO ESTO YA QUE NO SOY PROFESIONAL DEL ÁREA DEL CAMPO Y LA CLARIDAD DE ESTE FORO ME LOS HACE FACIL DE ENTENDER Y APLICAR MIL GRACIAS ÉXITOS MIL

Carlos Muñoz Gonzalez: gracias por los comentarios. El clima en esta región es con fríos que arrancan en mayo junio, temperaturas medias de 11 º , mínimas de 0 º , en algunos días, lloviznas, suelos encharcados, en septiembre la temperatura sube a 18º hasta diciembre donde las temperaturas se ubican en 25 a 30 º, en enero y febrero las máximas están en 34º, marzo el promedio es 24º. Dr. Rodolfo Murray

He cruzado las vacas jersey con srb sueco rojo blanco teniendo buenos resultados en produccion asi como resitencia en el tropico , manejando el ganado en bermuda cuza 1 , las vaquillas en su primer parto estan produciendo 15 a 17 litros de leche en una ordeña, buena fertilidad sin partos dificiles no se ha presentado problemas de mastitis durante el periodo de ordeña que a la fecha es de 4 meses, la alimentacion consiste en pradera , concentrado al momento de la ordeña asi como silo de grano seco garbanzo en remojo por 72 horas .

Dr. Murray Felicitaciones por su excelente articulo. Quizás una de las debilidades de las facultades de Ciencias Agrícolas en Latino América sea la falta de formación en planificación, organización y administración de las actividades del campo. Generalmente se toman decisiones basado en simples deseos y no en el análisis económico oportuno y considerando variables internas de las explotaciones y externas a ellas. Me parece que seria de incalculable valor tener un cuadro resumen en donde se muestren todas las variables estudiadas, lo que dará una visión general sobre la estructura de los costos de producción. Nuevamente mis felicitaciones. Oscar Sosa

Dr.Murray Lo felicito por su maravilloso articulo No puede calcular usted desde su profesión de veterinario lo que significa la transculturalizacion de las investigaciones entre una profesión y otra le explico : Es la interrelación entre todas las ciencias para lograr en una unidad de produccion un desarrollo científico y técnico óptimo Para mi, su estudio de costo es de gran satifaccion,pues hace 25 años cuando empezamos nos recibían en las unidades de produccion como simples contables, solo se escuchaba la voz del veterinario,después se fueron aceptando los zootecnistas,los genéticos, entre otras especialidades que son determinante , al fin los economistas pecuarios tienen su espacio para su aportación . El Ingeniero Oscar Orlando de Honduras hace referencia a la necesidad de crear las facultades de ciencias agropecuarias,experiencia que se aplica en Cuba desde los años 80 y por lo que deben luchar ustedes en América latina. Por citar un ejemplo ningún especialista de la actividad pecuaria por si solo podría hacer un movimiento de rebaño,o un analisis economico en ninguna de las variables dígase analisis de eficiencia, optimización de la rentabilidad o un estudio detallado de los costos en una unidad de produccion, algo básico para regirnos en el ciclo economico/productivo que nos conduce a resultados satisfactorios sin correr riesgos ,to los que están fuera de nuestra conciencia ejemplo una epidemia o problemas climatológico entre otros que puedan ocurrir Los costos en las actividades pecuarias tienen la complejidad,que no hablamos de un proceso industrial o tecnológico donde incide el hombre y la tecnología programada por el propio hombre .cuando hablamos de un proceso productivo donde inciden dos elementos vivos, las variantes que nos surgen son incalculables siempre llegaríamos al costo aproximado, ¿como despejamos las variantes pisco/fisiológicas en los dos elementos (Hombre/animal) siendo estos los factores que ejecutan todo el proceso?las incidencias por este concepto no puede ser despreciable, pues son valores importantes es donde comienza el estudio del costo por los especialistas ( veterinarios,zootecnistas y otros ) pues el costo primario son elementos de calculo bastante aproximado al costo real ,pero este con el anterior nos crea los cimientos para cálculos mas eficientes Doctor no quiero terminar sin antes invitarlo a que nos dedique otros trabajos relacionados con el tema ,esta ventana que la tecnología nos ha puesto en la mano para comunicarnos es el viejo pizarron que tanto necesitaron los ganaderos para no irse con el sueño de aprender a leer y escribir cuente conmigo para cualquier trabajo de colaboración. Saludos Cordiales Gustavo Monzón