Hidrólisis de la leche

Publicado: 27 de octubre de 2019

Por: Jose Antonio Villalobos Taucaya

Buenas días o buenas noches, estoy muy interesado en elaborar una bebida funcional con peptidos bioactivos, mediante hidrólisis enzimática, pro lo cual he revisado algunas investigaciones, donde obtienen estos del suero de la leche, por lo que me generado varias dudas como que enzimas utilizar, ya que la diferencia radica en que usare la leche y no derivados de este, he visto a través de Internet productos en los mercados europeos, asiáticos y estadounidenses, sin embargo en mi país no se ha explorado mucho este tema de los hidrolizados. pero no he encontrado mucha información de esto, he pensado usar enzimas como la tripsina y subtilisina, pero sera viable su utilización ? me recomendarían algún otro para la evaluación ? se que la mayoría de conocimiento se obtiene mediante la lectura y la experiencia, pero seguro habrá algún experto que me asesore

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