¿Cómo valoran los consumidores la mantequilla más sostenible y saludable?

Un reciente estudio en Finlandia analizó cómo los consumidores valoran la mantequilla producida con leche de vacas alimentadas con colza (rapeseed), una práctica que reduce las emisiones de gases de efecto invernadero y el contenido de grasas saturadas en los productos lácteos.
¿Por qué es importante?
La producción ganadera es responsable de una parte significativa de las emisiones globales de gases de efecto invernadero.
El consumo excesivo de grasas saturadas está relacionado con problemas de salud, aunque este vínculo es cada vez más debatido en el caso de los lácteos.
Cambiar la alimentación de las vacas (añadiendo colza) puede reducir tanto las emisiones como el contenido de grasas saturadas en la leche y la mantequilla.
¿Qué se hizo en el estudio?
Se encuestó a 320 consumidores finlandeses responsables de las compras del hogar y consumidores de mantequilla.
Se les presentaron diferentes opciones de mantequilla que variaban en: tipo de alimentación de la vaca (convencional o con colza), contenido de grasa saturada, presencia de etiqueta ambiental (Carbon Trust) y precio.
Principales resultados:
Preferencias generales: La mayoría prefiere mantequilla de bajo precio, con etiqueta de “Reducido en grasas saturadas” y con el sello “Carbon Trust”.
Segmentos de consumidores:
Un tercio está dispuesto a pagar más por mantequilla de vacas alimentadas con colza.
Los consumidores más jóvenes y con mayor nivel educativo muestran mayor interés por la mantequilla más sostenible y saludable.
Se identificaron cuatro grupos: “Saludables y ambientalistas” (prefieren atributos saludables y ecológicos), “Sensibles al precio”, “Neutrales” y “Tradicionalistas” (prefieren mantequilla convencional).

Implicaciones para el sector: Existe un mercado potencial para mantequilla más saludable y sostenible, especialmente si se comunica bien el beneficio ambiental y de salud. El segmento joven y educado puede ser clave para la introducción de estos productos.
Ejemplo de mensaje para productores y comercializadores:
“La mantequilla producida con leche de vacas alimentadas con colza no solo ayuda a reducir el impacto ambiental, sino que también puede atraer a consumidores preocupados por la salud y el medio ambiente, especialmente entre los jóvenes y los más educados. Etiquetas como ‘Reducido en grasas saturadas’ y ‘Carbon Trust’ aumentan el atractivo del producto.”

Conclusión:
La innovación en la alimentación animal puede ser una estrategia efectiva para diferenciar productos lácteos en el mercado, respondiendo a las demandas de sostenibilidad y salud de los consumidores actuales.

Fuente: Asioli et al. (2023). Consumers’ valuation for low - carbon emission and low – saturated fat butter. Food Quality and Preference. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2023.104859

¿Cómo valoran los consumidores la mantequilla más sostenible y saludable?

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