Leche ácida

Estimados foristas yo agradezco los conocimientos que comparten y por tal motivo ofrezco mis conocimientos que e adquirido en mi trabajo. El problema de acidez se ha presentado en mi trabajo, se presento mucho rechazo con la prueba de estabilidad a varios productores por lo que había inconformidad con la respuesta que daba la empresa, se procedió a maestrear directamente en establos y rancheras. Durante el recorrido se realizaron pruebas de alcohol al 70 [percent] directamente de la ubre de la vaca, dando un resultado positivo por lo que yo considero que también puede haber problemas en el metabolismo de el rumiante. como puede ser la alimentacion, o problemas de mastitis subclínica ya que una vez que las mismas muestras se ponen a ebullición se vuelve a realizar la prueba y el problema desaparece. para estas pruebas de alcohol se les realizo la prueba de acidez titulable dando en rango de .8 a 1.0 directamente de la ubre, el pH también se observo por arriba del limite máximo permitido en la NOM mexicana, aclaro que para la prueba de pH si paso tiempo y la temp. de analisis fue la temp de refrigeración.

Querido amigo Mira, en cuanto al problema de acidez que surgió en tu región, yo estoy de acuerdo en que el problema provino del camote, en México la región del sureste en la cuenca del Papaloapan, sobre el estado de Oaxaca las intensas lluvias deslavan las tierras, al grado de quedar cenegada o encharcada el agua, y creo que en tu caso se dio en temporada de lluvias, el problema aquí no son las pruebas de acidez, si es que ya se tiene identificado el causante de la acidez, la solución es exactamente la de utilizar concentrados con su respectiva solución búffer, y eso resuelve el problema, en cuanto a los comentarios todos son buenos, pero si ya se tiene identificado este problema lo siguiente es dar la solución, pero en cuanto a tu comentario debes de ser mas especifico en que zona estas y en que temporada se tedio ese problema, una segunda solución si se dio en temporada de lluvias, es subir el ganado a una parte en alto, también recuerda que el pastoreo en exceso nos da problemas de acidez, y en hora buena un saludo .

Hola amigos foristas. Quisiera comentarles mi caso. Cuando tenemos problemas de limpieza se identifica y se corrige como han venido comentando. En mi caso tengo vacas que pastorean exclusivamente (Trópico Húmedo), y se identificaron 2 vacas de un lote de 20 produciendo leche con respuesta positiva a la prueba de alcohol, tomando muestras al momento del ordeño. Las pruebas se realizaron varios dias, marcando siempre positivo, es decir, las vacas producen la leche de esta forma, consumen las mismas pasturas que las demas vacas, sin embargo las otras no dieron positivo. estas vacas dan positivo a la prueba de alcohol siempre, ya sea inicio, medio o final de lactancia. Desde luego que no presentaron mastitis subclínica. En estos casos que se puede hacer?, pues ciertamente esta leche afecta a la que tiene ph normal si se revuelve. Un saludo para todos.

Fernando Cadario Medico Veterinario - Santa Cruz Bolivia Estimados amigos, si en algo puedo aportar a este Interesantísimo tema. Por lo que puedo ver, la inquietud esta vez es sobre la mal llamada leche acida, que en realidad es un problema de inestabilidad de la leche que no resiste a la prueba del alcohol a 70 o 72º, dependiendo el pais. El Dr. Ponce, cubano el, la llama síndrome de Leche anormal SILA, el cual no es mas que un fenomeno de desbalance nutricional que se presenta mas en vacas de alta produccion y mal alimentadas, donde se descarta de plano problemas sanitarios, higiénicos, de acidosis ruminal y otros. En otras palabras y para ser concreto, ante el fenómeno presentado, que es muy facil que se presente y toma su tiempo corregirlo, entre 10 dias a dos semanas, la medida es solamente hacer la dieta balanceada, obviamente poniendo énfasis principalmente en los niveles energéticos y proteicos. Yo trabajo desde hace 20 años en lechería, en la parte tropical de Bolivia, donde este fenómeno es muy común y la forma de corregirlo es como lo mencione antes. Ah y por si acaso la adicion de bicarbonato de sodio no da solucion al problema, pero en muchos casos lo enmascara. Saludos

Buenas tardes, el problema de la leche acida se ve con frecuencia en la zona norcentral y atlántica de Nicaragua donde las precipitaciones son elevadas y las tierras son muy ácidas por la lixiviación, hemos logrado controlar dicho problema utilizando cal en la sala de espera y la sala de ordeño, ademas de una aplicación leve en los potreros ya que la cal neutraliza la acidez del suelo, e inhibe la proliferaciòn de ciertas bacterias que también las encontramos cuando las vacas tienen mastitis y que se encuentran en mayores concentraciones en la boca del animal.

tengo una inquietud, tengo entendido que la acidez en la leche es un factor desfavorable, pero según el compañero Nasser Vanegas cuando la vaca tiene mastitis presenta menor grado de acidez, entonces mi pregunta es.... ¿que problema es mas grave que la vaca tenga mastitis o que su leche sea muy acida? muchas gracias esperaré la respuesta, la verdad no tengo mucho conocimiento de bovinos pero me interesaría mucho su valiosa opinion....

Confirmando lo aportado por muchos foristas en este tema, me permito subrayar el tema de buenas prácticas de aseo del personal y desinfección de los utensilios. El lavado de las ubres y las manos del personal es un tema crítico a quien se le presta poca atención. En reiteradas oportunidades he observado jabones que destruyen las manos y las ubres. Por otro lado los desinfectantes de uso frecuente (se ha nombrado el ácido peracético mas arriba) son de engorroso manipuleo y tóxicos. Me gustaría saber si alguno de Uds. tiene experiencia con el monopersulfato de potasio como desinfectante.

Buenas noches, Me parece muy bueno el tema y las opiniones de mis compañeros de foro. Por los conceptos me permite concluir que para el manejo y producción de la Leche se deben considera: 1. Buenas practicas higiénicas tanto en el ordeño,transporte y almacenamiento. 2. Calidad y oportunidad de enfriamiento. 2. Calidad nutricional de de los productos suministrados a los animales en produccion

Amigo Yeraldi sierra, espero se encuentre bien A cerca de su inquietud, ninguno de los dos panoramas son buenos, ni vacas con mastitis, ni acidez en la leche fresca, pero se pueden corregir estos dos problemas tanto con buenas practicas de higiene y alimentación balanceada a manera de profilaxis y en el caso de existir mastitis Sub clínica y clínica se pueden medicar con una buena selección antibiótica.....

El foro sobre leche acida esta muy bueno, yo tengo el problema contrario la leche de la ubre de la vaca sale a 11 D por lo que me interesa el comentario de Camilo Rodríguez sobre los sólidos de la leche y su comportamiento con la acidez no se si puedes ampliar el tema

Hola, interesante sus opiniones, hace cuatro años empezamos con mi hermano una planta de lácteos artesanal, y uno de los mayores problemas que tenemos con nuestra materia prima es la baja calidad de leche en nuestra zona y mas de acidez, admiro a los ganaderos industrializados que comprende el problema que representa la mala calida de leche, pero el problema es con el ganadero pequeño que poca informacion maneja sobre estos temas, nuestro gobierno debería tener una campaña de concientización de ellos para preocuparse por mejorar la calida de leche y asi vender a mejor precios, En mi opinion la agua caliente o hirviendo es el mejor método de desinfectar los equipos y utensilios y nos ha funcionado por que te ahorras costos y no tienes problemas de residuos de químicos que pueden al final causar la acidez. Les agradezco por que aquí nos podemos informar y conocer opiniones de personas que mas saben de los temas y veo interesantes sus opiniones asi aprendo cada dia mas. Gracias

hola a todos todo lo que an dicho es correcto pero alguien se a puesto a pensar que en ocasiones no solo es la alimentacion esta incluido en esta porque en la alfalfa o pasto que se corta en ocasiones llegan a estar plantas que generan este problema combatir estas plantas también es una forma de evitar que la leche se acidifique espero les sirva gracias

Hola amigos Foristas: Tanto la mastitis como los problemas de acidez en la leche son muy importante determinar , prevenir y controlar de manera adecuada y oportuna a fin de mantener niveles de operatividad eficiente en las unidades de produccion. Considero que serias importante establecer en cada finca con problema un analisis y diagnostico tipo árbol de problema a fin de descartar problemas que son consecuencia y no causas y podrían enmascarar un plan de accion efectivo para solucionar los problemas presentados. por lo tanto recomiendo que para cada situaciòn problemàtica en cuanto a acidez o mastitis hacer el dianòstico de manera integral, sistèmico y jerarquizando las posibles causas.

Hola soy estudiante de Industria alimentaria aquí en Perú y tengo una interrogante. Sé que existen diferentes raza de vaca y quería saber si saben o tienen referencia sobre el PH de cada tipo de leche k arroja cada raza de vaca? Gracias!

En mi zona(centro de Nicaragua) en mi poca experiencia e observado q la leche que tiene mayor problema de acides es la de las vacas de terneros grandes aunque sea la ultima en salir, y algo q me sorprende es que esta leche a mi me produce mas queso. Esto nos afecta debido a q en nuestras Ganaderías tenemos mucho descontrol de el estado de preñez de las vacas y se nos pasan unas q otras con mas de 6 meses de dicho estado mezclando en pocas cantidades la leche calostral con la otra leche pero definiendo la supuesta acides q mas q eso creo q es leche con mayor cantidad de grasa. hagan el experimento, 40 litros de leche normal me dan 13 lbs de queso con la diferencia de la leche d vacas de terneros grandes que me dan en algunas ocasiones hasta 20 lbs de queso........... Lógicamente este es uno de los casos de acides que no se le encuentra respuesta despues de tener superado la higiene,alimentacion, mastitis y el tiempo que la leche pasa a temperatura ambiente antes de llegar al tanque enfriador, por que en esta zona la leche en algunos casos llega hasta 4 horas despues de sacada a la planta. saludos a todos.

Buenas felicitaciones desde Panamá muy interesante este foro,,, definitivamente concuerdo con el porcetanje de proteínas en los suplementos... muy interesante

Disculpen la pregunta, la Mastitis Aumenta o Disminuye la acidez???

Contestando a Deiby, en general la mastitis cursa con leche que da reaccion alcalina, dado todo el proceso de respuesta inflamatoria por parte de los globulos blancon, pero en al gunos casos (muy raros) puede dar reaccon ácida por ejemplo cuando la mastitis lo produce alguna levaduras que degradan rapidamente la lactosa.

Puede existir un desbalance de energía y fibra con respecto a la proteína. analizando la calidad físico-química de la leche es muy posible detectar que falencia se puede tener en la alimentación de las vacas. Esto produce una proteina muy inestable, ya que los enlaces de la caseína son muy débiles y se rompen fácilmente. La otra causa de una leche verdaderamente acida es en problema bacteriológico y tocaría revisar el aseo de todos los utensilios que entran en contacto con la leche desde que sale del pezón hasta que se entrega al carrotanque recolector

la experiencia que tuvimos con leche que se cortaba con alcohol a 70 grados en la leche que entregan los productores a la los procesadores de queso del sur de tamaulipas mexico que estamos en el tropico seco,despues de haber desechado mastitis clinica y subclinica y falta de higiene en el ordeño llegamos a la conclusion que el problema era por alimentacion deficiente.en esta caso fue suficiente con cambiar los animales a un potrero nuevo y al siguiente dia el problema estaba resuelto . se le recomendo a los productores utilizar un sistema de pastoreo rotacional con la ayuda del cerco electrico en donde es posible dar una alimentacion mas o menos parecida en la cantidad de nutrientes todos los dias.tambien se les propone utilizar alternativas de pastoreo como el sistema sivopastoril en este caso asociar leucaena con pastos amacollados y de guia con una poblacion de leucaena de 50000 plantas por ha.