Microorganismos termodúricos en la leche.

Nos ayudara en algo el uso de nitrato de potasio, acá en México es muy común si uso, para prevenir hinchazón tardía en Quesos madurados.

Es común su uso, en Uruguay se está dejando de utilizar debido que los requerimientos para exportación son muy estrictos y no permiten la presencia de nitratos en los productos lácteos. Lo anterior se debe a los problemas de salud que puede producir al consumidor.