Las diferencias en el perfil nutricional de leche proveniente de vacas en pastoreo y vacas en dietas convencionales.

La lechería en pastoreo es un sistema de producción autóctono a nuestra posición geográfica con respecto al Ecuador, en la cual nuestra industria posee la ventaja de pastorear las vacas durante todo el ano o parte de todo el año.

Sin embargo, lo más importante aquí es mencionar las diferencias en el perfil nutricional entre la leche producida por animales que pastorean con la leche producida por animales en estabulación, cuyas dietas son forrajes de cereales y leguminosas ensilados más granos.
El perfil nutricional de la leche es diferente, particularmente en el contenido de ácidos grasos esenciales importantes en la salud del corazón y sistema circulatorio en general.
Se ha comprobado que la leche de vacas en raciones fermentadas contiene, una relación o radio de 5.7 a 1, entre Omegas-6 a Omegas-3, lo que es un problema para aquellas asociaciones de medicos especialistas en enfermedades cardiovasculares y que atribuyen a la leche comercial producida en aquellos países industrializados.
La leche producida por vacas en pastoreo de gramíneas y leguminosas contiene un radio de 1:1 entre Omegas-6 a Omegas-3. Tambien contiene una mayor cantidad de Acido Linoleico Conjugado (CLA) que es un ácido graso que previene enfermedades cardiovasculares.

Ahora bien, analicemos 3 sistemas de producción que difieren en la cantidad en que la vacas son alimentadas con forrajes, granos y pastoreo en Norteamérica:

1) Leche en pastoreo o "Grassmilk". Las vacas reciben una dieta 100% de la materia seca de pastos y leguminosas cultivados orgánicamente (no químicos); más, henos y ensilajes orgánicos durante el invierno. Cero concentrados.

2) Ration orgánica, 80% de la materia seca proveniente de forrajes cultivados orgánicamente y 20% de granos y concentrados comerciales.

3) Dieta convencional, las vacas recibían 53% de la materia seca de forrajes ensilados y henificados y 47% de la materia seca en granos y concentrados comerciales. Este es el sistema de producción comercial empleado en el 90% de fincas lecheras en los Estados Unidos.

Leche en pastoreo o "grassmilk" provee la mayor cantidad de Omega-3s (0.05 gramos/100 gramos de leche), mientras Leche Convencional contiene 0.02 Omega-3s, o un 147% más Omega-3s que la leche producida en el sistema convencional predominante en paises industrializados. Leche en pastoreo o Grassmilk, contiene un 52% menos Omega-6s y un 36% menos que la le leche producida 80% orgánicamente.

Las diferencias en el perfil nutricional de leche proveniente de vacas en pastoreo y vacas en dietas convencionales.

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