Ingreso integral de bovinos después de abate

Publicado: 27 de febrero de 2013

Resumen

INTRODUCCIÓN Por razones que tienen como causa la prosperidad, el consumo de carne se muestra cada vez mayor. Las exigencias de los consumidores han influenciado el desarrollo de algunos tipos de cortes de carne, causando revisiones en los conceptos de carcasas, con el objetivo de suministrar una extensa selección de piezas para carnicería, variando en peso, precio y calid...

Temas relacionados:

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#Procesamiento de bovinos

#Comercialización de Carne Vacuna

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Autores:

Ivan Luz Ledic

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Jaime Hernando Zapata Ontibón

1 de junio de 2016

Excelente presentación del tema de rendimientos, entiendo que allí el cuarteo es por décima costilla, sería interesante ver los rendimientos pero conociendo el dato inicial del peso de cada cuarto promedio, para poder inferir por ejemplo hueso relativo a cada cuarto, rendimiento a carne por cuarto, cantidad media de hueso... mil gracias por el aporte al Dr. Iván.

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